陳皮是比較常見的一種食物,它含有多種營養(yǎng)成分,適量食用對身體有一定好處,很多人都會經(jīng)常吃陳皮。陳皮上有白點不一定是發(fā)霉了,也有可能是上面的白霜,這個是柑油晶,屬于正?,F(xiàn)象,可以放心食用。
不是。
陳皮上的白點可能不是發(fā)霉的,但可能是橘子油晶體,在陳皮生產(chǎn)過程中釋放出來。
如果陳皮發(fā)霉,則發(fā)霉從內(nèi)部開始,而橘子油晶體主要集中在陳皮表面。如果陳皮表面有白斑,但內(nèi)部正常,則陳皮不發(fā)霉,可以繼續(xù)食用。
如果陳皮開始發(fā)霉,也會伴隨發(fā)霉,這對人體健康有害,因此發(fā)霉的陳皮不能再食用。
有可能是白霜,也可能是發(fā)霉,要看具體情況判斷。
發(fā)霉:如果是發(fā)霉的橙皮,發(fā)霉通常從橙皮的內(nèi)囊開始,而不是從外層開始,發(fā)霉的陳皮也會發(fā)霉。
白霜:桔皮上的白色霜,即桔子油晶體。也就是說,一層白色顆粒出現(xiàn)在陳皮的皮膚上,看起來像發(fā)霉了,但事實并非如此。這只是長期儲存過程中從陳皮中分離出來的橘子油晶體。
橙油晶體主要集中在橙皮的表面。如果陳皮表面有白斑形成霜,但內(nèi)囊正常,味道正常,那么陳皮就不會發(fā)霉~
因為橙皮含有更多的糖,所以在潮濕的天氣里它會吸收水分,如果不翻過來及時干燥,很容易發(fā)霉。
桔皮發(fā)霉情況大致可分為兩種,一種是毛霉,另一種是有毒黃曲霉。前者可以通過處理恢復(fù),后者建議直接丟棄處理。
1、毛菌霉
毛菌霉主要表現(xiàn)在桔皮的內(nèi)囊或邊緣的白色毛球中。它聞起來不壞。它通常生長在高溫、高濕度和通風(fēng)不良的環(huán)境中。
你可以用一把干燥干凈的刷子刷去陳皮表面的“白毛球”,并及時將它們放在陽光下。這樣可以去除陳皮上的“白毛球”,不會影響陳皮未來的老化。
2、黃曲霉
黃曲霉是一種常見的腐生真菌。陳皮表面灰綠色,有明顯的霉味。這種真菌有毒性。
這種霉菌在橙皮貯藏期間出現(xiàn)。建議直接丟棄,并在后續(xù)存儲中加強(qiáng)預(yù)防和控制,以防止此類問題在大面積發(fā)生。
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