雞蛋是生活中比較常見的一種食物,它含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都會(huì)經(jīng)常吃雞蛋。如果雞蛋搖一下有晃動(dòng)的感覺,這種最好不要吃了,很可能是變質(zhì)了或者存在其他異常。
不建議吃有搖晃感的雞蛋。這可能是因?yàn)殡u蛋沒有完全煮熟,食用后有腹瀉和惡心的風(fēng)險(xiǎn)。不建議食用,但應(yīng)在煮熟后食用。生雞蛋也可能有搖晃感,表明雞蛋內(nèi)部存在異常,這主要與運(yùn)輸損失、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、細(xì)菌入侵等原因有關(guān)。建議不要食用,以免出現(xiàn)不適癥狀。
1.運(yùn)輸損失:運(yùn)輸過程中劇烈搖晃會(huì)使蛋黃分散。搖晃時(shí)有一種顫抖的感覺。打開后可能沒有異味或變質(zhì)。雖然不適的可能性很小,但仍然建議不要吃;
2.長(zhǎng)期儲(chǔ)存:雞蛋放置時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)受到溫度等因素的影響。蛋清中的水?dāng)U散到蛋黃中,蛋黃隨著水的侵入而逐漸增加,直到蛋黃膜破裂,在搖動(dòng)時(shí)產(chǎn)生晃動(dòng)的感覺。在這種情況下,雞蛋很容易被細(xì)菌污染,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。如果放置時(shí)間過長(zhǎng),它們可能會(huì)聞到臭雞蛋的味道,因此不能食用。進(jìn)食后會(huì)刺激胃腸道,產(chǎn)生腹痛、腹瀉等不適癥狀。及時(shí)去醫(yī)院控制癥狀;
3.細(xì)菌入侵:蛋殼表面分布著大量微孔,細(xì)菌可能通過這些微孔進(jìn)入蛋殼內(nèi)部。尤其是當(dāng)?shù)皻つだ匣推屏褧r(shí),細(xì)菌更容易污染雞蛋并在打開后聞到氣味。這種蛋不能吃。進(jìn)食后,可能不僅出現(xiàn)上述胃腸道癥狀,還可能出現(xiàn)食物中毒。你需要馬上去醫(yī)院治療。
此外,肉眼可以看到生雞蛋的蛋殼顏色暗淡,蛋殼有斑點(diǎn)或霉變。拿在手里感覺很輕。如果搖動(dòng)時(shí)有聲音,說明雞蛋可能已經(jīng)破了,不能再吃了,應(yīng)及時(shí)處理。正常儲(chǔ)存期間應(yīng)注意溫度。應(yīng)將其置于室溫下陰涼通風(fēng)的環(huán)境中。在放入冰箱之前,不要用水清洗,以免損壞蛋殼上的保護(hù)膜,增加雞蛋污染的風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免雞蛋變質(zhì)。
1.看:新鮮蛋殼表面有一層白色粉末,感覺不均勻;不新鮮雞蛋的表面光滑,可能會(huì)伴有一些發(fā)霉的斑點(diǎn)或看起來很暗的斑點(diǎn)。
2.搖:用拇指、食指和中指抓住雞蛋,在耳朵旁邊搖動(dòng)。如果聽起來是固體,那就證明雞蛋是新鮮的;如果搖動(dòng)時(shí)有聲音和振動(dòng),雞蛋可能不新鮮。
3.照:當(dāng)你對(duì)著光源看雞蛋時(shí),你可以清楚地看到蛋清和蛋黃之間的邊界是新鮮的雞蛋;如果雞蛋的空腔很大,并伴有黑點(diǎn),則證明它不是新鮮的。
1、 冷藏
通常,新鮮雞蛋的保質(zhì)期約為一個(gè)月,但只有兩周可以保證新鮮度。買回來的雞蛋最好放在4-10攝氏度的冰箱里。冰箱的低溫可以減緩雞蛋中二氧化碳和水的排放,延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
注意:不要將雞蛋存放在冰箱中,因?yàn)檫^低的溫度會(huì)導(dǎo)致蛋液凝結(jié),打破蛋殼,并改變蛋白質(zhì)。
2、 尖端朝下放置
雞蛋的頂端應(yīng)該朝下,圓的一端應(yīng)該朝上。由于圓端有一個(gè)氣室,向上的氣室可以保持雞蛋的呼吸,也可以延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
3、 儲(chǔ)存時(shí)不要清洗
除了內(nèi)膜,雞蛋還有一層外膜,可以被水沖走。外膜可以防止蛋殼上的細(xì)菌入侵雞蛋。清洗蛋殼后,有利于微生物進(jìn)入雞蛋。此外,清洗雞蛋后留在蛋殼表面的水也可能有助于細(xì)菌繁殖。因此,如果買回來的雞蛋不是特別臟,就不應(yīng)該清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛和其他污垢,可以用干布或紙巾擦掉。
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