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為什么菜籽油有股味

時間:2022-03-01 09:20:29 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

菜籽油是我們家里常用的一種食用油,俗稱菜油。吃過用過菜油的人都知道,菜油有一股獨特的味道,這導(dǎo)致有的人會覺得很香有的人會覺得很難聞,這其實是因為菜籽中含有一定量的芥子甙引起的,不過我們在烹飪的時候,也是有辦法去除菜籽油的味道的。

為什么菜籽油有股味1

為什么菜籽油有股味

菜籽油很香,也有輕微的氣味。在原料方面,不同油的來源不同,使不同的油具有不同的風(fēng)味,形成了不同用途的多種食用油。 菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物引起的。 硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì),也是菜籽油具有獨特風(fēng)味的原因之一。 因此,菜籽油在高溫油炸時,往往聞起來有點辛辣。 許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷,如芥菜、辣根、白菜花、蘿卜等,當(dāng)它們的組織細胞受損時,會產(chǎn)生硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物,使這些蔬菜具有特殊的氣味。

為什么菜籽油有股味2

菜籽油的味道多久能消散

一般在通風(fēng)的地方幾分鐘就可以消散。菜籽油加熱時,由于油中含有黑芥子苷會產(chǎn)生一定的氣味。 烹調(diào)菜肴時,使用蒜片、大蔥、花椒、大料等香料,以去除異味。 或者油菜、花生炒一次,再用這種油炒菜,沒有異味,炒出來的菜很好吃。 如果用來拌涼菜,還有麻油味。

為什么菜籽油有股味3

菜籽油是什么植物做的

菜籽油俗稱菜油,又稱香菜油。它是十字花科植物蕓苔(即油菜籽)的種子經(jīng)擠壓得到的透明或半透明液體,一般為深黃色或棕色。 有一種難聞的氣味,被人們稱為“藍色氣味”。 這種氣體是由于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷而引起的,而優(yōu)質(zhì)品種的油菜籽中不含這種物質(zhì),如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸 、14-19% 油酸、12-24% 亞油酸、31-55% 芥酸和 1-10% 亞麻酸。

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