過年的時候,很多做法都是有講究的,都有背后的寓意在。比如在年前二八、二九的時候人們會做上幾籠饅頭,放在過年的時候吃。就算不會自己做,也會上集市去市場買上夠家里人吃好幾天的饅頭。一個是因為以前的時候,大年初五之前不開火,再就是蒸饅頭會發(fā)起來,有蒸蒸日上、發(fā)財、發(fā)家等好意。
具體放幾個饅頭沒有固定的說法,按照實際情況選擇數(shù)量就可以了,不然蒸多了也吃不完,會很浪費,而且饅頭還有大小之分,不能只在乎數(shù)量不在乎食量。不過我國傳統(tǒng)習俗講究“好事成雙”,蒸饅頭的時候可以蒸雙數(shù)個。
過年鍋里放饅頭的意思是,新的一年會蒸蒸日上、紅紅火火,一切都會成真,一切都會更好,更上一層樓。饅頭是用面發(fā)酵后做成的,蒸的時候會發(fā)起來,所以也象征著發(fā)財、發(fā)家。
在以前的時候,正月初一到正月初五不能動火,所以做不了饅頭和炒菜,于是人們就形成了在臘月二十八、二十九做主食的習慣。因為春節(jié)期間要避免蒸、炒、烙等,因為“蒸”音同“爭”,“炒”音同“吵”,“烙”音同“落”,寓意不吉利的,所以那個時候的人們習慣蒸好夠一家人吃一周左右的饅頭。
小貼士1:冬天的寒冷天氣特別影響酵母發(fā)酵的時間,所以可以在面團發(fā)酵的時候多加一點糖或酸奶。 這兩種東西可以促進發(fā)酵菌的發(fā)酵,從而加快面團的發(fā)酵時間,加上這兩種東西的饅頭口感會更好。
小貼士2:面團發(fā)酵揉成面團后,不要急著揉成饅頭。 可以試著揉一會面團,這樣整個饅頭吃起來有嚼勁。
小貼士3:蒸好的饅頭不要著急,放在一旁醒15-20分鐘,等到饅頭變淡了,再入鍋蒸,這樣整個饅頭就蓬松了 和柔軟。
小貼士4:饅頭蒸好后,不要急著出鍋,記得關火燉5分鐘,這樣饅頭不會縮水、塌陷。
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