很快就要過年了，這個(gè)時(shí)候家家戶戶都要開始準(zhǔn)備臘肉、臘魚、臘雞等各種臘貨，這樣到了過年的時(shí)候，就可以和親戚朋友一起分享了。我們在殺雞的時(shí)候要注意，新鮮活雞宰殺之后，凈重量是會(huì)有所減少的哦，因?yàn)闅㈦u的時(shí)候，雞血會(huì)放干凈，而且內(nèi)臟也會(huì)取出。
大概剩4~5斤。雞的出肉率一般在80%到85%之間。 通常，屠宰一只10磅重的雞后，還剩下大約8-8.5磅。 雞被宰殺后體重變輕的原因是在屠宰過程中會(huì)釋放出大量的雞血。 同時(shí)，它的羽毛在屠宰后會(huì)被去除，氣管、內(nèi)臟、腸子等器官也會(huì)被去除。 這些東西會(huì)占據(jù)一定的重量。
冰箱的溫度可以控制在-3℃進(jìn)行冷藏保鮮。如果停電了，也可以用保鮮膜蓋住雞肉，然后準(zhǔn)備一些冰塊鋪在雞肉周圍，也可以起到保鮮的作用。
因?yàn)殡u肉有很多水分，很容易變質(zhì)。如果需要長期存放，需要將雞肉表面的水分擦掉，然后將雞胸中的筋膜撕掉，用保鮮膜將雞肉包裹起來，避免異味，然后放入冰箱的冷凍室，可以保鮮半年左右。
這是一種更傳統(tǒng)的雞肉儲存方式。可以在雞肉上涂抹適量的食用鹽，既能起到殺菌消毒的作用，又能入味。
與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白含有豐富的所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的氨基酸譜非常相似，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮的不同而不同。從高到低的大致順序是去皮雞肉、胸肉和大腿肉。與其他肉類相比，去皮雞肉熱量低。但是，帶皮的部分含有大量的脂質(zhì)，所以帶皮雞肉絕不應(yīng)該被稱為低熱量食物。
每100克去皮雞含有24克蛋白質(zhì)和0.7克脂質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含維生素 B12、維生素 B6、維生素 A、維生素 D、維生素 K 等。
與牛肉和豬肉相比，雞肉的脂質(zhì)中含有較多的不飽和脂肪酸——油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），可降低低密度脂蛋白膽固醇，對人體健康不利。
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