臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的,在腌制過程中需要用玻璃容器裝著,在溫差的作用下,大蒜會(huì)慢慢變綠,這是比較正常的一個(gè)過程。臘八蒜是不能用鐵罐裝的,容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成有害物質(zhì),陶瓷罐的密封性不好,也不建議使用。
不能用鐵罐,容易和醋發(fā)生反應(yīng)。
不要用鐵來腌臘八蒜,因?yàn)樗枰住4椎闹饕煞质谴姿?。醋酸與鐵反應(yīng)生成醋酸亞鐵,對(duì)人體有害,所以臘八蒜不要用鐵腌制。
臘八蒜腌制時(shí),最好用透明玻璃罐。如果沒有,可以選擇陶瓷灌水,因?yàn)檫@些材料非常耐溫,不易造成臘八蒜變質(zhì)。同時(shí),玻璃罐可以直接觀察臘八蒜的熟化情況。另外,腌臘八蒜一定要選擇干凈無水無油的容器,否則容易污染臘八蒜變質(zhì)。
在選擇容器時(shí),有些人會(huì)使用帶有陶瓷蓋的陶瓷容器。這種容器不建議大家使用,密封性不好。不建議大家使用塑料容器。腌制的大蒜會(huì)有異味,影響口感。建議您選擇帶瓶蓋的玻璃容器,因?yàn)椴A萜鳑]有異味,密封性更好。根據(jù)您腌制的大蒜量準(zhǔn)備容器的數(shù)量。
需要注意的是,不要用塑料容器裝臘八蒜,因?yàn)榕D八大蒜含有大量的醋酸,塑料在酸性環(huán)境中長(zhǎng)期放置會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì),從而對(duì)健康構(gòu)成威脅。
1、臘八蒜腌制時(shí),之所以要在臘月腌制,是因?yàn)榕D月的溫度特別低。在這樣的低溫環(huán)境下,大蒜中的大蒜素與蒜氨酸酶等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后,起初會(huì)形成藍(lán)色素,但由于這種色素不穩(wěn)定,會(huì)轉(zhuǎn)變成黃色素,兩種色素會(huì)變成綠色經(jīng)過一段時(shí)間的沉淀,所以腌臘八蒜時(shí)溫度很重要。
2、除了溫度特別重要,腌臘八蒜時(shí)醋的使用也特別重要。有些人在用醋的時(shí)候可能會(huì)用陳醋腌制,但是腌制的顏色不好看,而且味道特別酸。今天給大家分享一些腌臘八蒜的小竅門,讓腌臘八蒜看起來更綠,味道更好。
3、腌臘八蒜的時(shí)候一定要記得不要用老醋腌,而是用米醋腌,因?yàn)槊状椎念伾容^淡,酸甜適中,味道特別濃郁。臘八蒜腌制后,吃起來有點(diǎn)甜。如果用醋腌的話,大蒜可能會(huì)變黑,蒜瓣不夠綠,味道也很差,所以在腌臘八蒜的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)。
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