醬油是我們?nèi)粘E腼兘?jīng)常會用到的一味調(diào)料,有提色增鮮的作用,滴上幾滴醬油,菜肴的顏色就會變得特別好看有食欲。而且醬油本身帶咸味,炒菜的時候我們可以少放鹽甚至代替鹽。那么醬油能不能直接蘸著吃呢?這種情況我們要買涼拌用的醬油哦。
具體要看是什么醬油,有的醬油是可以直接配菜吃的,有些醬油則不能直接食用,否則容易發(fā)生食物中毒。因為生醬油中有一種嗜鹽菌,可以在高濃度含鹽食物中存活。 醬油的含鹽量為15%~20%,嗜鹽菌可在醬油中長期存活。 食用含有嗜鹽菌的食物的人,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀, 嚴(yán)重時會出現(xiàn)脫水、休克,甚至死亡。 服用它治療心血管和胃腸道疾病時,不要與醬油一起食用,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
這種情況要選擇佐餐醬油,也叫涼拌醬油。我們可以看醬油瓶身的食用說明,如果標(biāo)注可以直接調(diào)料食用的話,就可以直接吃。醬油是由大豆、小麥等谷物發(fā)酵而成,按用途分為烹飪和食用。佐餐用醬油的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)高于烹調(diào)用醬油,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出菌落總數(shù)不得超過3萬個,即使生吃也不會危害健康。而且密封更嚴(yán),不易產(chǎn)生細(xì)菌等有害物質(zhì),味道比較醇厚,含鹽量少,味道鮮美。但醬油食用量不宜過多,最好在3-5ml之間。
搖一搖:好的醬油搖一搖會起很多泡沫,不容易散開。 醬油還是清澈的,沒有沉淀,沒有泡沫,比較粘稠。 劣質(zhì)醬油搖晃時只有少量泡沫,容易分散。
顏色:好醬油的顏色會是紅棕色、棕褐色、有光澤和黑色!
口感:在瓶口聞到醬油的香味。 優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香。
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