牛肉是我們常吃的一種紅肉,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)。牛肉里瘦肉部分很多,而且非常筋道,對(duì)于不喜歡吃肥肉的人來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。我們?cè)谝恍┩鈬?guó)料理里面,經(jīng)常會(huì)看到有直接用生牛肉做食材的,不加熱直接吃。不過我們自己買的牛肉還是要加熱熟透之后吃比較好,不保證就完全干凈沒有寄生蟲。
牛肉能生吃,但是不建議,因?yàn)槿说哪c胃不適應(yīng)。而且人們的食性習(xí)慣還是會(huì)吃熟牛肉,只不過在吃牛排的時(shí)候有的人會(huì)喜歡吃帶點(diǎn)血水的三分熟的牛肉。目前,國(guó)內(nèi)的牛肉一般不符合生食標(biāo)準(zhǔn)。生牛肉含有牛肉絳蟲,這種寄生蟲寄生在人體內(nèi),人體是它的最終宿主,容易引起腹部不適、消化不良等。
一般來說,吃生牛肉或半生牛肉可能會(huì)感染寄生蟲,但熟牛肉不會(huì)。吃生牛肉容易感染旋毛蟲、卷毛蟲和弓形蟲。 豬肉是中國(guó)居民感染旋毛蟲病的主要來源。 在日常生活中,我們一定要煮肉煮熟吃,以免感染寄生蟲。人們吃了含有囊尾蚴的生的或半生的豬肉或牛肉后,幼蟲在腸道內(nèi)發(fā)育成絳蟲,對(duì)人體非常不利。
1、烹飪的時(shí)候放一個(gè)山楂、一片橘子皮或少許茶水,牛肉容易爛。
2、煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈,放入鍋中煮沸。煮的時(shí)候加點(diǎn)酒和醋,經(jīng)過這種處理,老牛肉容易煮爛,肉質(zhì)變細(xì)嫩,色佳味美。
3、牛肉的纖維組織較厚,結(jié)締組織較多。 應(yīng)橫切切斷長(zhǎng)纖維,不可沿纖維組織切。 否則,不僅味道不好,而且嚼不爛。
4、牛肉被風(fēng)吹過會(huì)變黑變質(zhì),所以要小心保存。紅棗燉牛肉有助于肌肉生長(zhǎng),促進(jìn)傷口愈合。
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