發(fā)糕是我國(guó)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn),吃起來清香軟糯,特別適合老年人。發(fā)糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的,需要經(jīng)過充分發(fā)酵,這樣才能做出蓬松的口感,面團(tuán)也會(huì)發(fā)得更大。那么發(fā)糕做了發(fā)不起來咋回事呢?
發(fā)糕發(fā)不出來的原因有很多種。如果水溫沒有達(dá)到,蒸出來的發(fā)糕就會(huì)又小又硬。
準(zhǔn)備30度左右的溫水和酵母,將水和酵母以1:100的比例混合,用筷子攪拌至酵母溶解。注意水溫不要超過40度,否則會(huì)殺死酵母,影響發(fā)酵。另外,如果在揉捏過程中發(fā)糕沒有揉捏均勻,也有可能導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)不起來。
1、粗糧過多不利于發(fā)酵,粗糧比例越高,口感越粗糙,冷卻后越硬越硬。米粉和水的比例應(yīng)該是1:1.2,不要超過1:1.5(看大米的吸水率),或者比例可以小一些。
2、泡打粉使用不當(dāng),因?yàn)樗梢該纹饸馐?,增加蓬松感??梢赃m當(dāng)增加酵母用量,或使用無鋁發(fā)泡粉。
1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一。
2、面團(tuán)太稀。
3、火力太小或水沒沸騰時(shí),就上籠蒸。
4、發(fā)酵程度不夠。
5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴(kuò)散,也可以防止蒸餾水回滴。
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