蠔油的使用是有一定講究的,尤其是保存方法,在沒有打開的時(shí)候可以常溫保存,但是如果開封了,就必須放冰箱冷藏保存,如果不冷藏放常溫,時(shí)間久了里面的成分就會(huì)發(fā)生變化,就會(huì)容易變質(zhì)壞掉,這是很常見的一種情況。
短時(shí)間內(nèi)不冷藏沒變質(zhì),還是可以吃的,長時(shí)間不冷藏就會(huì)變質(zhì)壞掉,這種就不能吃了。
蠔油的名稱雖然是油,但不是油,而是用牡蠣汁蒸煮濃縮,或直接用牡蠣肉水解,再加入糖、鹽、淀粉等。
由于蠔油中含有糖、淀粉、豐富的微量元素和多種氨基酸,開啟后在室溫下容易滋生細(xì)菌。然而,由于蠔油中含有多種營養(yǎng)物質(zhì),其中許多在室溫下容易發(fā)生氧化分解。打開蓋子后,不可避免地會(huì)為環(huán)境中微生物的生長和繁殖提供良好的條件,而環(huán)境容易惡化。因此,建議打開蓋子后將蠔油在0~4℃冷藏,不要在室溫下儲(chǔ)存!
主要看保存環(huán)境,一般一個(gè)月就不能吃了。
蠔油開封后可在室溫下儲(chǔ)存約一個(gè)月。因此,蠔油打開后,應(yīng)在這段時(shí)間內(nèi)用完,以避免浪費(fèi)。使用過蠔油的人都知道蠔油的粘度很大,但在室溫下打開后粘度會(huì)下降。
蠔油開啟后粘度降低,不會(huì)影響口感和使用安全,但不可避免地會(huì)影響外觀。如果打開的蠔油保持原形,最好蓋上蓋子密封冷藏,這樣可以保存3-6個(gè)月。
油炸鍋又稱“炒鍋”,是指將姜、蔥、蒜或調(diào)味品放入熱底油中爆香,然后放入烹飪配料中。本次操作的目的是最大限度地激發(fā)食材和調(diào)味品的風(fēng)味,既能增加菜肴的風(fēng)味和風(fēng)味,又能更好地解決腥味,消除差異。然而,蠔油不能在鍋里炸,因?yàn)橄栍捅旧硎且环N稠度很高的調(diào)味品,它還含有淀粉,用來增加菜肴的新鮮度和風(fēng)味。如果在鍋中使用,經(jīng)過熱油煎炸后,新鮮度會(huì)消失得無影無蹤,并且容易粘在鍋上,帶有糊狀的味道,并且容易產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。所以蠔油最好不要放在醬油鍋里煮。
蠔油不能在早期混合,無論是炒蔬菜還是燉湯。轉(zhuǎn)移過早,蠔油的鮮味容易揮發(fā),不能增加新鮮度。炒蔬菜或燉湯時(shí),最好在菜肴成熟時(shí)轉(zhuǎn)移蠔油,這樣會(huì)非常美味。
蠔油是一種以新鮮度為基礎(chǔ)的調(diào)味品,在菜肴的保鮮中也起到了一定的作用。如果放入慢煮的菜肴中,隨著長時(shí)間高溫烹調(diào),新鮮度會(huì)逐漸喪失,所以蠔油不適合長時(shí)間高溫烹調(diào)。
蠔油是一種清涼劑,可以起到少量的清涼作用。新鮮而不掩蓋味道是烹飪的最高標(biāo)準(zhǔn)。一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。如果用量過多,不會(huì)產(chǎn)生新鮮的味道,但會(huì)產(chǎn)生異味。使用蠔油時(shí),請(qǐng)記住,使用蠔油時(shí),應(yīng)相應(yīng)減少鹽、味精、雞粉和醬油等調(diào)味品的用量。
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