大閘蟹是每年秋季比較受歡迎的一種食物,它的食用是有一定講究的,一般在每年9月到11月份吃是最好的,這個時候的大閘蟹會比較肥美。10月份適合吃母螃蟹,11月份適合吃公螃蟹,其實11月份也是可以吃母螃蟹的,這個時候還是會有蟹黃的。
螃蟹中只有母蟹才會有蟹黃,公蟹有的叫蟹膏。
蟹黃是雌性蟹的卵巢和消化腺,不僅是蟹籽,而且是雌性蟹的其他器官、腺體、組織液等物質(zhì)。
九月,雌性螃蟹開始準(zhǔn)備過冬并在來年繁殖。雌性螃蟹的消化腺和卵巢將會發(fā)育。這個季節(jié)雌性螃蟹的數(shù)量最多。
還有黃。
一般來說,大閘蟹的蟹黃要到明年春天才會變成螃蟹。因此,蟹子在春季之前總是存在的,但它會比10月份少。
然而,蟹黃富含微量元素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸、膽固醇等必需營養(yǎng)素。因此,11月份的蟹黃即使相對較小,也具有很高的食用價值。
1.不要嚼螃蟹
吃螃蟹時,打開蓋后注意四個取下:取下螃蟹的胃,這是螃蟹蓋上的三角形骨包。先吃蟹皮,用小勺子舀出蟹肚子中部,輕輕吸吮包裹在外面的蟹黃。
2.不要和柿子一起吃
螃蟹肥了,柿子也熟了。注意不要同時吃這兩樣?xùn)|西。因為柿子中的單寧等成分會使蟹肉蛋白質(zhì)凝固,而長期留在腸內(nèi)的凝固物質(zhì)會發(fā)酵腐爛,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),也可能引起結(jié)石。
3.不要和茶一起吃
吃螃蟹時和吃螃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會稀釋胃酸,茶會凝固螃蟹的某些成分,不利于消化吸收,也可能引起腹痛和腹瀉。
4.最好不要做醉蟹,因為醉蟹的衛(wèi)生要求很高。大閘蟹體表、鰓和胃腸道布滿細菌、病毒等病原微生物,尤其是并殖吸蟲幼蟲囊尾蚴在蟹體內(nèi)的感染率較高。
吃蒸蟹和煮蟹是安全的,但烹調(diào)時要小心:水沸騰后再煮至少15分鐘。
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