葡萄酒是用葡萄自然發(fā)酵而成的果酒，營養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)飲用對人體是非常有好處的，比如可以美容皮膚，含有花青素可以抗氧化，睡前喝可以助眠安神等等。不少家庭在葡萄收獲季節(jié)，會自己弄葡萄釀酒，但是要注意了，自釀葡萄酒一定要記得殺菌消毒，不然貿(mào)然飲用很可能會中毒的哦。
自釀葡萄酒可以通過以下方法進(jìn)行消毒：將酒瓶清洗備用，將釀造的酒過濾，放入瓶中，用食品用塑料袋密封瓶口，用繩子將瓶口綁緊 把它放在鍋里蒸。 等罐子里的水冒泡，然后熄火，小火煮幾分鐘再取出。注意，水溫達(dá)到70度即可，不能煮沸，否則酒精會揮發(fā)。
自釀葡萄酒存在甲醇過量、細(xì)菌污染和易爆三個(gè)主要問題。
葡萄酒在發(fā)酵過程中，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解生成甲醇。在葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，甲醇含量會通過前處理、菌種改良、工藝改進(jìn)等方式進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安全。而自釀葡萄酒，由于技術(shù)條件和知識水平的影響，往往含有大量甲醇，對人體健康構(gòu)成威脅。
在自釀過程中，細(xì)菌的污染也會導(dǎo)致有毒物質(zhì)的積累。微生物也喜歡我們認(rèn)為美味的東西。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母菌提供了合適的營養(yǎng)來源，也為其他細(xì)菌提供了良好的生存條件。
葡萄酒在釀造過程中的殺菌操作要求非常嚴(yán)格。如果原料和釀造條件控制不好，就會產(chǎn)生“雜菌”，破壞酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。即使殺菌不徹底，細(xì)菌也很可能在里面滋生，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，給消費(fèi)者帶來風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄酒在發(fā)酵過程中，糖分等物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為酒精，進(jìn)而產(chǎn)生大量的氣體。氣體越來越多地在一個(gè)完全封閉的容器中，產(chǎn)生巨大的壓力。一旦超過容器的公差，容器就會被炸毀。打開。因此，裝滿自釀葡萄酒的容器是一顆定時(shí)炸彈。
1、葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅酒的單寧能增加腸道肌肉系統(tǒng)平滑肌纖維的收縮力。因此，酒可以調(diào)節(jié)結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒中含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。
2、葡萄酒中的原花青素是目前國際公認(rèn)的最有效的天然抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)的自由基。
3、酒對預(yù)防和治療腦血栓的作用。酒中含有白藜蘆醇，是一種植物抗毒素，具有抑制血小板聚集的作用。葡萄酒中的藜蘆是在葡萄皮上發(fā)現(xiàn)的。它在紅葡萄酒中每升含有約 1 微克，而在白葡萄酒中僅含有 0.2 微克。
4、葡萄酒具有保護(hù)心血管系統(tǒng)、美容護(hù)膚、抗腫瘤、抗腫瘤細(xì)胞生長、抗衰老、抗輻射、增進(jìn)食欲、消除疲勞等作用。
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