蠔油里面含有各種各樣的成分,不同的成分會有不同的含量,也會有不同的品質(zhì),一般情況下,蠔油瓶上如果蠔汁排在第一,就說明它的含量比較高,品質(zhì)就會比較高,如果蠔油里面添加劑的含量比較多,那么它的品質(zhì)就會比較差。
添加劑的成分含量高的不好。
添加劑的使用也可以反映蠔油是否優(yōu)質(zhì)。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2920-1996)規(guī)定可以使用多種添加劑,包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉、酵母膏、羥丙基淀粉磷酸酯、焦糖色素等,但這并不意味著可以不加區(qū)別地使用。
使用添加劑有多種用途。例如,蠔油中的羥丙基淀粉磷酸酯主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑,而山梨酸鉀是防腐劑,谷氨酸鈉是保鮮劑。只有當(dāng)蠔油本身風(fēng)味不足時(shí),才會加入多種添加劑。這些添加劑比原材料便宜。
蠔汁成分高會比較好。
通常,產(chǎn)品背面有一個(gè)成分列表,成分列表的順序取決于劑量。只要你能通過配料表知道產(chǎn)品的主要成分。在查看配料表時(shí),您通常只需要查看前三名,因?yàn)楹笕淞系暮糠浅I?,通常是添加劑和防腐劑。許多人不了解或不知道成分是什么,所以只需看看最重要的幾個(gè)。購買蠔油時(shí),你不能先用水購買蠔油,因?yàn)檫@種蠔油味道很淡。雖然價(jià)格低廉,但它具有普遍的味道。如果你想買蠔油,你應(yīng)該先買蠔油加蠔油汁。這是最正宗的蠔油。
蠔油是由蠔油制成的。它是一種濃縮的精華。它營養(yǎng)價(jià)值高,富含氨基酸和鋅。這是第一個(gè)補(bǔ)充鋅的調(diào)味品。真正的蠔油里會有蠔汁。蠔汁排在配料表第一位的蠔油質(zhì)量會更好,因?yàn)檫@種標(biāo)記方法從側(cè)面顯示蠔汁的比重。
閱讀配料表后,記得掃描產(chǎn)品編號。編號為GB/t21999的蠔油可放心購買。因?yàn)镚B/T是國家標(biāo)準(zhǔn)推薦的產(chǎn)品編號。所以在購買蠔油時(shí),你必須注意這一點(diǎn)。不含蠔油和GB/T編號的蠔油不能購買。
1.做涼拌菜放蠔油
蠔油的新鮮度只有在一定的溫度下才能釋放出來。制作涼菜時(shí),最好將蠔油與熱水混合。
2.蠔油包餃子
攪拌餃子餡時(shí),放入1湯匙蠔油。一個(gè)可以鎖住水,另一個(gè)可以去除肉的腥味,使肉新鮮,增加香味。無論是肉餡還是素餡,調(diào)味時(shí)都可以加些蠔油。注意不要加太多。太咸很容易。
3.用蠔油炒蔬菜
蠔油可以提高菜肴的味道和新鮮度。烹調(diào)生菜、燕麥片、蘑菇和豆腐時(shí),蠔油味道更鮮美。例如,一個(gè)簡單的“蠔油生菜”,將蠔油、醬油、醬油、糖、鹽、淀粉和水均勻攪拌,倒入炒過的蒜蓉中煮至起泡,最后倒入煮熟的生菜上。蠔油不宜長時(shí)間烹調(diào)。出鍋前加入蠔油,以充分刺激其新鮮度。
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