粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食,是用專門的粽子葉包住糯米以及其他配料一起,蒸熟食用的,吃時(shí)唇齒留香,特別美味。不過粽子葉并不是買來就能包的,還需要進(jìn)行各種處理,讓它變得更堅(jiān)韌,這樣包糯米的時(shí)候不容易破。那么具體怎么操作呢?
首先,將干燥的粽葉清洗干凈,去除表面的灰塵和污垢。
將洗凈的粽葉用清水浸泡,在水中加入一勺食鹽,浸泡一夜。
第二天將泡好的粽葉用水沖洗干凈,放入沸水鍋中,煮沸。 也可以在烹飪過程中加入少許鹽,中小火煮十分鐘。
煮熟的粽葉是從冷水中取出來的,這樣處理過的干粽葉很韌。
打包粽子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)粽葉總是爛掉,很有可能是粽葉沒有先煮。煮沸后,粽葉會(huì)變硬,包裹起來草不易碎。
要想使粽葉柔軟而有韌性,最好的方法是將粽葉清洗干凈,放入鍋中用鹽水煨一下,這樣粽葉的纖維會(huì)更有彈性,粽子也會(huì) 不容易開裂。煮粽葉的時(shí)候,也可以加少許食用堿來煮粽葉。將冷水、食用堿和粽子一起放入鍋中。 水慢慢燒開后,粽葉會(huì)在鍋里展開,增加彈性。堿的消耗還可以減少粽葉被火煮沸的情況。
處理粽葉的第一步就是洗。不管是買來的還是剛摘下來的新鮮粽葉,一般都是臟的,所以要用清水浸泡一段時(shí)間,然后再?zèng)_洗干凈由一個(gè)。
將洗凈的粽葉放入鍋中,煮沸5至10分鐘,關(guān)火。經(jīng)過這樣的熬煮,粽葉會(huì)變得更有彈性,不易損壞。還有一點(diǎn)是,在烹飪過程中加入幾湯匙鹽,可以起到殺菌固色的作用。
煮好后,我們可以把煮粽葉的鹽水倒掉。為了清潔,小卡建議再洗一次~ 粽葉一般都有明顯的紋路。我們將在流水下用濕抹布沿著紋理輕輕擦拭粽葉,記得要洗兩面。
全部清洗干凈后,就可以開始浸泡了。我們把粽葉用清水浸泡3分鐘左右。粽葉會(huì)更軟,水分容易滲入葉內(nèi),這樣處理后的粽子更容易煮熟。
檢查出不完美的粽葉,用剪刀對(duì)粽葉做簡(jiǎn)單的調(diào)整。用剪刀修剪葉子的頂部。如果根特別長(zhǎng)和大,也要修剪它們。修剪過的粽葉包的粽子會(huì)更加方便美觀。
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