干蝦仁就是已經(jīng)進(jìn)行干燥處理過(guò)的蝦仁,這種可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間,想吃的時(shí)候再用溫水泡發(fā)即可。干蝦仁是從整蝦上剝離出來(lái)的,所以難免會(huì)有一些殘留的蝦皮或者蝦線等沒(méi)有清理干凈的,我們?cè)谂莅l(fā)之前要注意手動(dòng)清理一下,以免影響烹飪后的口感。那么干蝦仁要怎么泡發(fā)呢?
需要泡發(fā),干蝦仁是曬干脫水了的,不泡發(fā)直接煮的話,口感是不好的。泡蝦仁仁之前,先將蝦仁仁用水清洗干凈。 蝦仁在干燥的過(guò)程中會(huì)有一些灰塵或細(xì)菌,所以一定要先清洗干凈,這樣才能使蝦仁更干凈衛(wèi)生。 浸泡時(shí)一定要用溫水,因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞蝦仁的組織,水溫太低,浸泡時(shí)間長(zhǎng),效果差。 在準(zhǔn)備好的溫水中加入少許食用鹽。 食用鹽完全溶解后,將蝦仁仁放入溫水中浸泡10-15分鐘即可。
最好是不要了,里面可能有一些蝦仁在干制過(guò)程中沾染的灰塵。而且泡發(fā)了蝦仁的水,里面也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分,不至于留用。
泡發(fā)蝦仁前先挑去雜質(zhì)備用,再將干皮剝掉。 蝦仁是蝦去皮后的產(chǎn)物,所以往往沒(méi)有完全去皮。 浸泡前,需要用手把蝦仁身上的干皮和蝦腳撈起來(lái)。 接下來(lái),在溫水中浸泡幾分鐘,去除蝦仁上的泥沙。 把泡過(guò)蝦仁的溫水倒掉后,換成干凈的溫水,在溫水中倒入少量料酒,水的高度要和蝦仁一樣高。 料酒可以去除蝦仁的腥味,同時(shí)將蝦仁浸泡軟。最后,盛出浸泡好的蝦仁。 如果料酒是在菜的最后沖泡的,也可以加到菜里。
1、優(yōu)質(zhì)蝦肉經(jīng)過(guò)速凍后無(wú)色透明,捏一捏就有飽腹感,有彈跳的感覺(jué)。好的蝦是無(wú)色的,所以可以選擇優(yōu)質(zhì)的蝦。
2、鮮蝦做的蝦有強(qiáng)烈的蝦腥味,大家聞一聞就知道了,而死蝦做的蝦因?yàn)榧庸?wèn)題會(huì)發(fā)出堿性的氣味或根本沒(méi)有味道。另外,經(jīng)過(guò)加工的死蝦蝦,順著腸子去皮時(shí),會(huì)有一股臭味。
3、一般情況下,蝦肉干凈,呈淡藍(lán)色或白色,肉質(zhì)韌性好,而劣質(zhì)蝦肉松散無(wú)韌性,看起來(lái)不整齊。
4、優(yōu)質(zhì)蝦肉個(gè)體豐富,不會(huì)縮水。烹飪過(guò)程中放出的水很少,不會(huì)有氣泡。然而,用死蝦制成的蝦卻大不相同。會(huì)有很多氣泡,會(huì)放出很多水,還會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的異味。
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