到了冬天臘月的時(shí)候,因?yàn)樘鞖馓貏e冷,溫度非常低,加上臨近過年,很多家庭都會(huì)在這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備香腸、臘腸,因?yàn)榈蜏氐脑颍浅H菀罪L(fēng)干,也很方便保存。香腸灌好之后,還需要晾曬風(fēng)干,去除多余的水分,這樣可以更入味口感更好,也不容易變質(zhì)。那么具體要怎么晾曬呢?
1. 將填好的香腸用繩子綁成12厘米左右的一段。領(lǐng)帶的長(zhǎng)度不要太長(zhǎng),盡量保持均勻,因?yàn)橄隳c越短越容易晾干,并保證晾干時(shí)間基本一致。最后,成品不至于麻煩和亂七八糟的。
2、將香腸切成小段,放在通風(fēng)良好的地方,避免陽(yáng)光直射,自然晾一天左右,讓香腸成型和品嘗??蓲煸谖蓍荜?yáng)臺(tái)等處。
3、當(dāng)腸衣在香腸表面起皺時(shí),香腸的水分略有減少??梢杂冕樤谙隳c表面均勻刺入一些小眼,幫助香腸蒸發(fā)水分,縮短干燥時(shí)間。
4、繼續(xù)在陰涼處晾干,直到香腸表面明顯干燥。此時(shí)含水量大大減少,可以在陽(yáng)光下進(jìn)行低強(qiáng)度的曬干,以保持香腸的風(fēng)味。
5、香腸在陽(yáng)光下曬3-4天后,最后一步是重復(fù)步驟2,讓它們自然風(fēng)干。它們可以被包裝和儲(chǔ)存,直到它們變軟變硬才能食用??梢苑疟淅洳?,也可以涂花生油掛在陰涼處,但后者的保存時(shí)間比前者短。
建議風(fēng)干至腸衣表皮變干燥收縮。 一般將剛灌好的香腸在陰涼處平放一天,待定型入味后,再掛在陰涼處晾幾天。 風(fēng)干時(shí)要定期翻面,使風(fēng)干均勻。等表面水分稍干時(shí),腸衣會(huì)起皺。如果香腸起皺,可以用牙簽均勻地刺入香腸表面的眼睛,以幫助干燥內(nèi)部。當(dāng)香腸外面明顯干燥時(shí),可在太陽(yáng)下多次晾曬,但不要暴曬,以免嚴(yán)重出油,同時(shí)也不要過度曬干,否則口感會(huì)變差。
灌裝后,置于露天通風(fēng)處3-5天。 溫度不宜高于20度,溫度越低越好。 直接在陰涼處曬干的香腸顏色為深褐色,經(jīng)過約3天的陽(yáng)光照射,最終顏色為新鮮的紅褐色。 晾干后,移至陰涼通風(fēng)處晾干7-10天。 當(dāng)香腸外干內(nèi)軟時(shí),包裝并冷凍,然后蒸約40分鐘后食用。
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