平菇是蘑菇的一種,家里面經(jīng)常會買來吃,特別常見。它的菌傘又大又厚,口感肥嫩。我們在超市買平菇的時候,會發(fā)現(xiàn)有的平菇上是灰色或者灰白色,但也有的是有些發(fā)黑的。那么這種情況是怎么回事呢?
這個平菇的品種有關(guān),平菇有白色平菇,也有黑色平菇。通常黑平菇產(chǎn)量高,營養(yǎng)好,菌傘也厚,味道更好。但白平菇因為顏值相對更受歡迎。其次,平菇在光和溫度的影響下,也是會變色的,是正常的。 一般來說,平菇在低溫季節(jié)顏色較深,高溫季節(jié)顏色會變淺。無論是黑色還是灰色,都會變成灰白色。
平菇菌蓋過大不好,過大往往是開敗了的。小些的更嫩可口,直徑約5厘米的最佳。
挑選平菇的時候,可以用手去感受。一般來說,新鮮的平菇掂起來很重。不過要注意平菇的水分。平菇不應(yīng)含水過多,尤其是重的,經(jīng)常被無良商販灌水。這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,而且特別難以保存。好的平菇外表應(yīng)該看起來很干,但掂時仍然很重。
然后聞氣味。新鮮平菇的氣味特別細(xì)膩,沒有異味。如果有發(fā)霉或其他氣味,請小心。再就是觀察平菇表面,選用色澤正常、結(jié)構(gòu)完整、質(zhì)地松脆豐滿、外皮光滑無蟲害的平菇。
如果只是表面是黑色的,里面沒有腐敗,去除根和表面部分,里面仍然可以食用。 平菇營養(yǎng)豐富,每100克食物含蛋白質(zhì)20-23克,氨基酸種類齊全,礦物質(zhì)含量豐富。 平菇中的蛋白多糖對癌細(xì)胞有很強的抑制作用,能增強機體的免疫功能。
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