為什么豬油會凝固而植物油不會凝固

豬油是從豬肉提煉出來的一種油脂，非常適合炒菜使用，特別的鮮香。豬油提煉出來之后，在常溫下就會凝固成白色的或者淺黃色的固體。而我們同樣經(jīng)常使用的食用植物油就不會有常溫凝固的情況，甚至在冬天低溫的時候也不會凝固，那么這種情況是怎么回事呢？

為什么豬油會凝固而植物油不會凝固

油脂分油和脂兩種，一般植物油含油較多，油分子中含有高不飽和脂肪酸，不易凝固。動物油一般是脂肪、飽和脂肪，容易凝固。

植物油一般含油較多，脂肪較少，但花生油中脂肪較多，也容易凝固。如果你買的花生油冷了就凝固了，說明你買的花生油是正品，質(zhì)量好。有些假貨不易凝固或部分凝固。

豬油的熔點(diǎn)為28°C~48°C。 當(dāng)室內(nèi)溫度過低，還沒有達(dá)到豬油的熔點(diǎn)時，豬油剛出鍋時，會從熱氣騰騰的狀態(tài)慢慢冷卻。當(dāng)物體本身的溫度低于熔點(diǎn)，則液體變成固態(tài)。

為什么有的豬油不凝固可不可以吃

如果來源渠道正規(guī)，還是可以吃的。

豬油之所以不凝固，主要與豬肉中不飽和脂肪酸的含量有關(guān)。如果豬肉中的不飽和脂肪酸含量過高，這種豬肉的油脂不易凝固。

此外，也與人為操作不當(dāng)有關(guān)，如煮沸過程中加入植物油，或煮沸時間不夠長，使水分充分蒸發(fā)。還有一種可能是豬肉本身，冷凍肉和鮮肉，脂肪和羊脂的不同材料也可能影響豬油的凝固狀態(tài)。通常，由鮮肉和豬板油制成的豬油凝結(jié)得更牢固。

豬油什么情況不凝固

1、從廢棄的豬肺、豬皮、豬腸等豬的下腳料中提取的一些假劣動物油，不易凝固。

2、有可能是養(yǎng)殖用的飼料是玉米、麩皮，不飽和脂肪含量高，導(dǎo)致動物油不凝。

3、儲存精煉動物油時，加入食用油，不易凝固。

豬油有什么好處

1、香氣四溢，開胃助消化

《本草綱目》說，豬油味甘，對脾胃有一定的好處。而說到烹飪的味道，豬油是第二，但沒有人敢第一。此外，豬油是一種油，有潤滑作用，對排便和便秘也有幫助。

2.補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體

豬油的脂肪可以提供人體必需的脂肪酸，促進(jìn)維生素的吸收，提供熱量，并利用脂肪合成膽固醇和激素。

3、豬油的熱穩(wěn)定性非常高

普通植物油，在鍋中加熱一段時間后，容易產(chǎn)生油煙，其中含有較多的有害物質(zhì)，時間長了對健康有害，特別是對于沒有抽油煙機(jī)的家庭。豬油的煙點(diǎn)比較高，所以一般用豬油煎炒比較好，但油溫不宜過高。