竹蓀非常有營(yíng)養(yǎng),適合燉湯使用,可以補(bǔ)充維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等人體需要的各種成分。新鮮竹蓀不太方便保存,所以我們一般買(mǎi)到的都是干制過(guò)后的竹蓀,吃的時(shí)候泡發(fā)即可。那么干竹蓀怎么泡發(fā)可以泡軟呢?
竹耳可以用淡鹽水浸泡20分鐘左右,中間換水2~3次。竹耳生長(zhǎng)在土壤中,會(huì)沾上很多灰塵和泥土,所以需要將竹耳上的泥沙清理干凈。曬干后,放入干凈的水中,等它煮熟。
將竹耳浸泡在米水中,使浸泡后的竹耳更白;竹耳在米水中浸泡兩到三個(gè)小時(shí)。待發(fā)腫后,用清水沖洗,瀝干水分,放入清水中。中等浸泡和漂白以備后用。
先準(zhǔn)備一碗溫水,加少許鹽。然后將干竹耳用清水和鹽水浸泡約10分鐘。剩余的網(wǎng)狀花冠和竹耳內(nèi)的淤泥,需要用清水反復(fù)清洗,直至干凈為止。這樣竹耳會(huì)被泡透,但一定要注意剪去菌蓋,去掉花的部分。注意不要放在陽(yáng)光直射或炎熱潮濕的地方。開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用,否則會(huì)有異味。
干竹蓀吸水快,容易膨脹。 為了保證竹蓀的營(yíng)養(yǎng)不至于流失過(guò)多,竹蓀的浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般在10分鐘左右。泡竹蓀的具體時(shí)間因人而異。 習(xí)慣了竹蓀味道的朋友,可以把竹蓀浸泡的時(shí)間更短一些。 如果你剛開(kāi)始吃竹蓀,或者還沒(méi)有適應(yīng)竹蓀的味道,可以適當(dāng)延長(zhǎng)竹蓀的時(shí)間。棘托竹蓀、短裙竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀建議泡10分鐘左右,中間可以多換幾次水。紅托竹蓀味道清香,可以泡5分鐘。
1、保存干竹蓀最好的方法是真空保存。 除去里面的空氣后,可以長(zhǎng)期存放而不會(huì)損壞。
2、但如果是散裝的干竹蓀,建議曬干后存放,保持竹蓀干燥。
3、干竹蓀在保鮮中最怕受潮,所以最簡(jiǎn)單的方法就是放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。
4、注意曬干的竹蓀不要放在冰里,以免受潮發(fā)霉,開(kāi)封后的竹蓀一定要盡快食用。
看顏色:注意顏色偏黃。 這種竹蓀是自然烤制的,具有天然的醇香香味。 過(guò)白的顏色可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀。 氣味刺鼻,有酸味,不宜購(gòu)買(mǎi)。
看大?。哼x擇竹蓀時(shí),應(yīng)選擇大而粗的,小而細(xì)的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”。
檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀:注意是否被蟲(chóng)咬過(guò)或外觀不雅觀。 這些是稍遜一籌的竹蓀。
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