海參是常見的一種海產(chǎn)品,通常煲湯之后食用是非常補(bǔ)身體的。我們經(jīng)常看到的海參身上會(huì)有像長(zhǎng)刺一樣的凸起,這種叫刺身,其實(shí)還有一種無(wú)刺的品種的海參叫做光參。海參可以抗疲勞、降血脂、增強(qiáng)免疫力,但是不要小孩子是不能吃的。
海參有沒刺的品種,這種海參叫做光參,它外表是黑色的,形狀偏圓。光參有輻肛參、黃玉參、黑海參等九個(gè)品種,其中黃玉參為上等,南海產(chǎn)量較多。通常我們見到的有刺(疣狀突起)的海參叫做刺參,主要產(chǎn)自山東半島、遼寧大連等地。海參有無(wú)刺只是品種問(wèn)題,和質(zhì)量沒有關(guān)系。
沒有刺的海參也有營(yíng)養(yǎng),有刺和無(wú)刺的野生海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒什么差異。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與海域及其生產(chǎn)的種類有關(guān)。它不是由是否有刺來(lái)決定的。 海參肉質(zhì)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是美容和抗癌的優(yōu)質(zhì)食品。黃海和渤海的刺參刺很少,但肉厚,味道好,營(yíng)養(yǎng)豐富。刺多的海參通常在日本海生產(chǎn),盡管它們?cè)诰暥群徒?jīng)度上非常接近,但營(yíng)養(yǎng)含量仍然有很大差異。 從灰干后的等長(zhǎng)海參可以看出,威海生產(chǎn)的海參脂肪肥大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
1.要觀察海參的形狀是否完整。 海參的兩端通常很粗,飽滿而整齊,刺的排列整齊,可以清楚地區(qū)分頭和尾。
2.海參的顏色不像某些魚類,蝦和螃蟹那樣鮮艷,而是各種褐色。 有些是黃棕色,有些是深棕色,有些是灰棕色。 海參表面有細(xì)膩的紋理。 如果海參異常暗黑且有光澤,那么海參通常會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
3.海參本身沒有特殊味道,因此加工后的干海參只會(huì)有一點(diǎn)腥味。
4.好的干海參應(yīng)該完全干燥,人參體表面的刺刺很硬,感覺像是多刺的手。 海參加工后,重量將變得非常輕。 對(duì)于相同類型和尺寸的海參,較輕的重量更好。
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