蛋炒飯為什么黏糊糊的 蛋炒飯?jiān)趺醋霾火ず?/h1>

時(shí)間：2019-09-28 15:01:38　來(lái)源：趣丁網(wǎng)　作者：丸子

我們都知道，蛋炒飯是比較受歡迎的一種米飯做法，它的做法多樣，食材豐富，味道好，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃蛋炒飯。蛋炒飯的做法是很有講究的，有些人做出來(lái)的飯炒飯會(huì)比較黏糊糊的。那么蛋炒飯黏糊糊的是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋炒飯做出來(lái)黏乎乎怎么回事

蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒(méi)有蛋香，甚至?xí)в行任?，基本上就可能是兩種操作導(dǎo)致的：

其一是用現(xiàn)蒸的米飯來(lái)炒，就很容易會(huì)黏；

其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會(huì)容易變黏，甚至可能會(huì)帶有腥味。

總之就是水分太多，會(huì)導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的。水分多就會(huì)一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會(huì)一直升不起來(lái)，自然焦香風(fēng)味就出不來(lái)，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會(huì)成為一個(gè)比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn)，就是因?yàn)楦粢癸埾鄬?duì)水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過(guò)冷卻之后會(huì)有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺(jué)，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

蛋炒飯?jiān)趺醋霾火ず?/h3>

讓蛋炒飯不黏糊的關(guān)鍵就在于：

①所用的米飯水分含量要低一些，沒(méi)有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多余水分。

②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會(huì)發(fā)干，炒的不夠米飯就會(huì)黏糊糊的，還可能會(huì)帶有雞蛋液的腥味。

蛋炒飯的重要技巧

1、要解決粘糊糊的問(wèn)題最重要的別用太濕，粘稠的飯做炒蛋，如果實(shí)在粘稠就放入冰箱一個(gè)晚上，因?yàn)樵诒湟粋€(gè)晚上飯中的水汽會(huì)被吸收掉，所以炒出來(lái)的蛋炒飯就能粒粒分明。

2、如果不想隔夜，想馬上開炒的，可撒入淀粉或食鹽來(lái)吸收飯中水分，這樣就比較干燥，不會(huì)粘在一起。

3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加咸鮮味、玉米粒增加香甜口感。當(dāng)然也可根據(jù)自己口味來(lái)做選擇。

4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時(shí)，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。

5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，并且在炒雞蛋時(shí)可使雞蛋更蓬松嫩滑。