我們經(jīng)常會(huì)說,等到黃花菜都涼了,這里的黃花菜有著豐富的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,通常會(huì)用來炒著吃或者煲湯喝。新鮮的黃花菜保存時(shí)間短,而且里面有秋水仙堿不能直接吃,所以為了方便食用和保存,通常都會(huì)把鮮黃花菜曬干之后保存或食用。
可以太陽直曬,但是在曬之前先用水焯一焯,讓新鮮的黃花菜中的秋水仙堿水解出來,使其更健康地食用。同時(shí),焯水的黃花菜將更容易干燥并且味道更好。先將黃花菜洗凈,去掉花蕊,然后沸騰的水中焯一焯,再在清水中浸泡兩小時(shí),秋水仙堿可以被破壞和減少,因此食用更加安全。 進(jìn)食時(shí),仍然需要少吃一些,不建議某些呼吸困難和胃腸道疾病的人食用。
1.摘取黃花菜,用冷水洗凈。 一般在早上采摘比較好,選那種長(zhǎng)的最長(zhǎng),最好是當(dāng)天摘好,否則第二天就會(huì)開花。
2.用沸水將清潔好的黃花菜焯一焯,然后將其取出并瀝干。
3.將黃花菜放在陽光下,在水泥地板上干燥。水泥地面暴露在陽光下后,溫度將升高,從而使黃花菜更容易干燥。天氣最好是連續(xù)的晴天,以便曬干的黃花菜更清爽干凈,黃花菜在雨天容易發(fā)霉。
4.多翻幾次面晾曬,干燥后最好將其密封在塑料袋中,并使其遠(yuǎn)離潮濕的地方,但不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。
熟曬更好,也就是在曬之前先煮熟,但不用煮太熟。傳統(tǒng)方法是先過水燙一下然后晾干。 因?yàn)槿绻苯痈稍?,它將腐爛。 即使它不腐爛,干燥后也會(huì)變脆,并會(huì)因捏和碰觸而破碎。先焯水的目的就是使蔬菜脫水,因?yàn)楫?dāng)蔬菜經(jīng)過煮熟或半煮后再晾曬,可以更好地脫水,從而可以在短時(shí)間內(nèi)干燥而不會(huì)腐爛。 更重要的是,蔬菜纖維的強(qiáng)度可以通過焯水來改變。
最好選擇顏色金黃且粗細(xì)均勻的黃花菜。 不建議購(gòu)買顏色較深,粗細(xì)不均勻并混有雜質(zhì)的那些,因?yàn)檫@樣的黃花菜容易發(fā)霉和變質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)的黃花菜具有清爽的香味,而硫磺或其他化學(xué)試劑則容易產(chǎn)生煙熏味或試劑的刺激性氣味,而即將發(fā)霉的黃花菜也具有霉味。
優(yōu)質(zhì)黃花菜具有柔軟彈性的感覺,在被捏和松開后可以快速拉伸,而不好的黃花菜在被捏住后容易變形且難以恢復(fù),因此不建議購(gòu)買。
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