豬腰子是豬腎的俗稱,吃著可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)。因?yàn)樗鼘儆谪i的泌尿器管,所以會(huì)有比較濃重的尿騷味。如果不喜歡這股味道的話,在處理豬腰子的時(shí)候就要把白色的筋去掉了,然后在用白酒、花椒水之類的清洗,去除異味。不然怎么炒吃著都會(huì)有一股味道的。
豬腰子需要用沸水沖洗以去除尿騷味。首先,去除豬腰子肉上的附件,然后剖開去白色的筋(這個(gè)是臭腺),片成薄片后用水沖洗,然后用沸水沖洗以去除豬腰子上的雜質(zhì),同時(shí)稀釋豬腰子肉的異味。
豬腰子肉可以用白酒涂抹以去除尿騷味。首先將豬肉里脊切成白色的子午線,將豬腰子肉分成兩半,然后將白酒涂在豬腰子的表面上。在涂抹過程中要保持摩擦,以使白酒完全滲入豬腰子肉,靜置1小時(shí),然后用清水將其沖洗干凈。
首先在鍋中燒開水,然后將三小勺花椒放入水中煮3分鐘。等待花椒水冷卻后,將豬腰子肉放入其中并浸泡15分鐘。豬腰子上的尿騷味就被去除了。
豬腰子是豬的腎臟,腎臟是泌尿系統(tǒng)必不可少的部分,也是輸尿管的來源,自然豬腰子就會(huì)有強(qiáng)烈的尿騷味。尿騷味的去除講究方法,單獨(dú)用水沖洗不能除去豬腰子中的尿臭味,而且如果在洗滌過程中未將其去除,則烹飪后味道會(huì)改變。清潔時(shí),應(yīng)首先去除豬里脊肉表面的薄膜,然后切開以去除異味,最后用白酒擦凈。
1、將購買的豬腰子的外筋膜破成兩半,對(duì)半片開,然后用雙手?jǐn)D壓切面的兩端,使豬腰子騷臭處隆起,再用刀片輕松將其片下來。喜歡濃郁的味道,可以吃,如果不喜歡,可以把它扔掉。
2、將切成薄片的豬腰子放入碗中,加一勺鹽,一勺面粉,倒入少許水,均勻混合,然后洗凈。 然后加入一湯匙料酒,一湯匙胡椒粉,一湯匙精制鹽和少許淀粉均勻地抓住,以有效去除豬腰子的腥味。而且放入淀粉后的豬腰子 會(huì)帶來更好的味道,光滑柔嫩。
3、制作豬腰子時(shí),還需要注意火候和調(diào)味。最好將其制成爆炒,或?qū)⑵溆驼ê笾瞥衫毖衅T谔幚碡i腰子時(shí),無論是過水還是過油,,熱量都必須足夠,而且時(shí)間必須要短。 這樣不僅可以去除部分腥味,而且還可以使豬腰子更脆嫩。
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