甘蔗是一種根莖類的水果,我們在吃甘蔗的時候會咀嚼吃掉甜的汁水,然后吐出來。正常新鮮的甘蔗應(yīng)該的略微發(fā)黃的白色,如果甘蔗出現(xiàn)紅心或者發(fā)紅的情況,那么就要慎吃了。那么為什么削皮的甘蔗還會變紅呢?
這種情況是變質(zhì)了。甘蔗中糖和水含量高,是最理想的真菌培養(yǎng)基。如果存放不當(dāng)或甘蔗有明顯的傷口,很容易被霉菌侵蝕,受感染的甘蔗會產(chǎn)生毒素并變紅。這種霉菌分泌的毒素有毒,如果誤食可能會致命。如果去皮的甘蔗被部分氧化并變色,這樣是可以吃的,但還是建議削皮甘蔗盡快吃完。
不一定有毒。不過為了安全起見,變色的發(fā)霉的甘蔗最好不要再吃了。發(fā)霉的甘蔗非常危險。發(fā)霉的甘蔗上的主要致病菌是節(jié)菱胞霉,其代謝物3-硝基丙酸是一種強神經(jīng)毒素。實驗中,小鼠口服給藥的半數(shù)致死量0為雄性每公斤體重100毫克,雌性每公斤體重68毫克。而發(fā)霉的甘蔗中3-硝基丙酸的含量可高達30-40mg / kg。即使用量不致命,也會損害神經(jīng)系統(tǒng)。
甘蔗冷藏保存的話,最好在兩天內(nèi)吃完,因為盡管冰箱中的環(huán)境不利于細菌的生長,但它仍然可以繁殖。甘蔗中的碳水化合物可以促進細菌的生長,存放超過2天不利于細菌的生長。 如果甘蔗冷凍則可以保存約5天。但長時間冷凍后,糖分會降低,解凍后的味道會變差,因此,最好在5天內(nèi)食用。
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