在每年元宵節(jié)的時候，很多人都會自己在家包湯圓吃，這是比較常見的一個習(xí)俗。包湯圓的做法有很多，不同做法做出來的湯圓會有不同的味道和口感。那么湯圓用的糯米粉必須要用開水和面嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一般建議用開水。
糯米粉是將糯米浸泡一夜后，經(jīng)研磨、干燥等工序制成的白色粉末。它可以用來包湯圓、糯米湯圓等食材。用糯米粉包湯圓時，一般建議用開水和面條，因為冷水不能完全發(fā)酵糯米粉。湯圓的口感不夠柔軟，糯而q形，而且在沸水中煮面條時容易開裂，口感柔軟糯，耐煮，此外，開水建議使用80度左右的熱水。
如果想讓糯米皮在包湯圓時不易開裂，可以在與糯米粉勾兌時用熱水，這樣可以增加糯米粉的粘度，使糯米粉做成的面團不易開裂。
其次，用糯米粉包湯圓時不要用力過大，盡量不要用糯米粉包太多餡料，因為這樣會導(dǎo)致湯圓皮太薄，使煮熟的湯圓容易破損。
配料：糯米粉200克、花生仁200克、核桃仁30克（干）、紅糖20克、豬油15克（精制）。
步驟：
1、準備好原料，將花生和核桃放入微波爐中約2分鐘，然后去皮。
2、將花生、核桃切成小塊，放入白芝麻炒熟，炒至熟。
3、加入花生和核桃、紅糖和豬油，攪拌均勻，稍濕，不要太干。
4、元宵節(jié)的餡料準備好了。用開水一點一點地加進去。把糯米粉揉成合適的干濕面團。
5、取大小合適的湯圓面團，搓圓，然后空出，填滿，不要太飽。
6、合上嘴，再揉成光滑的湯圓，放入鍋中加水，輕輕搖勻鍋，開小火，煮七八分鐘直到湯圓熟了，出鍋，非常美味。
烹飪技巧：
1、制作餡料時，不要用太多的豬油或太多的糖，否則會很油膩。豬油的量剛好可以弄濕所有的填充物；
2、而面條要用熱水，少加；
3、將面團揉至光滑，不碰手，不開裂，也不太濕，否則湯圓容易干癟。
湯圓的皮主要由糯米粉制成。選擇糯米粉是一門科學(xué)。我們必須選擇質(zhì)量更好的糯米粉。外觀細膩，無雜質(zhì)即可，拌面團前，先用面粉篩將糯米粉再篩一遍，使面團更細膩，口感好。
用開水和，使糯米面團嘗起來又軟又糯。將開水加入糯米粉中，使其成絮狀，用手即可使糯米面團光滑。
湯圓最常見的餡料是黑芝麻，其中黑芝麻也很特別。黑芝麻要先用小火煮，不能用大火炒，以免炒出芝麻糊。然后加入適量的糖和芝麻，攪拌均勻。
在制作劑量時，盡量使每種尺寸幾乎相同，尺寸相差太大。把糯米團揉成中間粗的一個，邊緣細的一個，放入餡料，然后用和包子一樣的方法封口。輕輕地轉(zhuǎn)。這樣做的湯圓不僅漂亮，而且皮薄餡多。
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