魷魚須是很多人都愛吃的美食之一,但很多人都比較疑惑,市場上的大魷魚須是哪里來的?因為我們在吃魷魚須時,都沒那么大,市場上的冰凍大魷魚須是有被泡發(fā)過嗎?讓我們一起來看看吧!
鮮魷魚從船上直接凍成塊然后賣給商販的,就是工業(yè)用堿發(fā)的,現(xiàn)在工商允許用工業(yè)用堿發(fā),但是不允許用甲醛發(fā),用堿是可以吃的,不過危害是有的,比較輕微而已。
再大的魷魚須還得把它分割小段,是整塊的魷魚需要切成花刀。然后在沸騰的水里倒入一勺料酒,扔兩片生姜,這些調(diào)料都是為了去除魷魚自身的腥味,緊接著倒入魷魚焯水20秒立馬撈出控干水份。
因為海水是咸的,它是堿性的,那些動物在海水里面浸泡久了,就會有這個味道。
如果魷魚干的味道正常,請將魷魚在溫水中浸泡3小時。 將5份純堿,2份石灰和45份開水混入混合物中,混合并攪拌,添加冷水并均勻攪拌,然后過濾直至水冷卻成5%的水化蘇打溶液。 取出浸泡后的魷魚干,再將其浸泡在成熟的堿溶液中3個小時,以使腳和頭發(fā)膨脹。 將其取出并用冷水反復(fù)沖洗以去除堿味。
1.運輸時,魷魚絲切絲存放時間長。 運輸過程并不著急,不需要特殊的材料來保持新鮮。 整個魷魚是不同的。 為了保持新鮮,必須盡快將其運送到目的地,并且在途中需要諸如冰塊之類的材料來保持魷魚的肉質(zhì),這是昂貴的。
2.魷魚本身,魷魚絲本身所用的魷魚對大小和外觀要求不高,而超市也有相應(yīng)的要求和標準,否則不利于銷售。
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