我們都知道,銀耳的吃法是比較簡單的,大多數(shù)人都會用銀耳煲湯喝,比如紅棗銀耳湯、雪梨銀耳湯以及木瓜銀耳湯等等,煮銀耳是有一定講究的,那么煮銀耳要蓋蓋還是開蓋呢?下面讓我們具體來看看吧!
砂鍋燉銀耳時,應(yīng)在開始燉時蓋上蓋子。煮沸后,打開蓋子,煮一會兒。把銀耳煮熟,蓋上蓋子,用小火慢慢燉。
把銀耳放進(jìn)鍋里,馬上放進(jìn)水里。在煮銀耳的過程中不能加水,否則會影響銀耳的膠合速度。加水時,應(yīng)先用火把鍋燒開,然后降低火力,用小火慢慢煮。在烹調(diào)過程中,將銀耳放入攪拌好的鍋內(nèi),放入沸水中半小時左右分鐘后,銀耳在鍋里可以是出膠,銀耳湯可以煮。
銀耳浸泡后,不要急著放進(jìn)鍋里。銀耳根應(yīng)拔除。銀耳越碎越好。只有這樣,銀耳中的營養(yǎng)才能發(fā)揮作用。再清洗幾次后,可將銀耳放入鍋內(nèi),加入適量沸水。浸泡半小時后,就可以把銀耳和水一起放進(jìn)湯鍋里。最后,蓋上蓋子,用文火燉三個小時。事實上,煮銀耳的時候,你可以做其他的事情。如果用火燉的話,需要先用大火把它燒開,然后用小火慢慢燉,這樣銀耳就濃密而有營養(yǎng)。
1、長時間燉煮
銀耳湯的黏稠狀態(tài)是完全煮熟后的膠狀現(xiàn)象,這種膠需要長時間煮沸才能溶解在水中。建議用普通鍋煮銀耳湯2小時左右,用電飯鍋煮1小時。煮沸半小時后,減壓器會繼續(xù)燉半個小時,銀耳湯會變得非常粘稠,柔軟可口,看起來像是滿滿的口香糖。很開胃。
2、加入一些淀粉
很多人煮銀耳湯時間長,而且不夠濃。這就是銀耳錯的原因。有一種銀耳叫脆皮銀耳,它不同于湯燉銀耳。它味道清脆,適合冷拌。膠產(chǎn)量不高,但食用價值相近。面對這種銀耳,有必要在銀耳湯中加入適量的水淀粉,使湯變稠,增加食物的光澤和口感。
配料:銀耳1個、蓮子30克、紅棗20克、冰糖100克。
步驟:
1、銀耳用冷水浸泡6小時以上,用水浸泡;蓮子難煮,應(yīng)提前用冷水浸泡2-3小時。紅棗洗凈后,還要用水浸泡10分鐘左右,去除表面雜質(zhì)。
2、銀耳泡毛后,去掉黃根莖部分,再撕成小塊備用。把鍋里的水燒開后,把所有的原料都放進(jìn)去煮。先把它放在火上,然后轉(zhuǎn)小火慢煮。繼續(xù)煮約1小時,然后關(guān)火,然后繼續(xù)蓋上蓋子,用文火燉20分鐘。
烹飪技巧:
另外一個步驟是關(guān)了火,然后用文火燉。燉菜的過程很重要。高溫下,口香糖溶于水,比較薄,燉后,湯由熱轉(zhuǎn)涼的過程,是湯濃的關(guān)鍵。所以在這個時期,銀耳立即出鍋,糊化過程被破壞,突然寒冷的環(huán)境使其無法產(chǎn)生更多的樹膠。熄火后,銀耳會逐漸降溫,而且在這個過程中會產(chǎn)生大量的口香糖,所以湯會變得很濃,味道很好,營養(yǎng)價值也能最大化。
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