我們都知道,銀耳具有很好的功效與作用,吃起來味道很不錯,可以做各種各樣的美食甜湯,是比較受歡迎的一種食材。有些人煮出來的銀耳是脆的,而有些人煮出來的銀耳是軟的,那么銀耳吃起來脆脆的好還是軟的好呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般來講,銀耳吃起來軟糯一點比較好。
煮銀耳時,最好使銀耳軟糯,因為銀耳糊化后容易被人體消化吸收,其所含的各種營養(yǎng)成分可分離成水。人們吃了這種銀耳后可以吸收更多的營養(yǎng),它的保健作用可以更好地發(fā)揮。
煮銀耳時軟糯膠比較好,因為經(jīng)過銀耳膠的味道特別滑嫩,這時,人們會覺得煮好的銀耳特別好吃,而且其營養(yǎng)能更快地被人體吸收,使人體能吸收更豐富的營養(yǎng),使其具有滋陰潤燥、化痰止咳的功效。
1、泡發(fā)時間
干銀耳應(yīng)在溫水中浸泡1小時以上,如用冷水浸泡3-4小時。只有當(dāng)銀耳完全浸透,膠水才能迅速產(chǎn)生。
2、燉煮形狀
泡發(fā)后,撕碎銀耳,越碎越容易粘,很多人這一步做得不到位,很難燉口香糖。
3、燉煮水量
把握適量的水一次,加足量的水,不要太多,不要超過銀耳的三分之一。以后用水會沖淡口香糖,也可能煮不出糯米。
4、燉煮火候
以高燒開,再轉(zhuǎn)為低熱慢燉,這樣的銀耳風(fēng)味保存更為濃縮。
5、燉煮時間
銀耳需要煮熟足夠的時間來產(chǎn)生膠水,所以燉的時間必須足夠長。通常,也需要2-3個小時。
1、銀耳是用硫磺熏過的嗎?用硫磺熏過的銀耳煮不爛??梢阅闷溆嗟你y耳聞一聞,看看有沒有刺鼻的氣味,再看看顏色是否異常白。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白,可能是銀耳本身已經(jīng)用硫磺熏蒸過,不能食用。
2、如果銀耳的質(zhì)量好,但長時間浸泡后沒有腐爛,那么你購買的銀耳有可能是由于存放時間過長造成的。因此,購買時也要注意檢查生產(chǎn)時間。
3、銀耳的質(zhì)量和生產(chǎn)時間是沒有問題的,所以這是生產(chǎn)過程。最好用溫水浸泡,不要開水泡。浸泡后,切去根,放入平底鍋中燉。
4、銀耳煮久了還是酥了怎么辦,經(jīng)常煮銀耳湯的網(wǎng)友說,首先要確認(rèn)購買的銀耳是真的,要買什么看起來有點黃那,如果買的是假銀耳,怎么煮也不會粘。
5、有人認(rèn)為,這是銀耳湯煮沸前沒有氣泡,或者浸泡時間太短的原因。建議浸泡一晚,再放入沸水中,再煮一次。煮沸2小時后,它會變粘的。
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