我們都知道,臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食,它吃起來味道很不錯,具有很好的食用價值,深受人們喜歡,很多人都會做臘八蒜。那么臘八蒜是甜的還是咸的呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌制臘八蒜味酸甜爽口,口感脆脆的,是很開胃。
臘八蒜是一種傳統(tǒng)小吃,主要流行于中國北方,尤其是華北地區(qū)。在農(nóng)歷十二月初八,大蒜是腌制的。事實上,食材很簡單:醋和大蒜。方法也非常簡單。將去皮后的大蒜放入罐、瓶等容器中,然后倒入醋,封口,放在冷的地方。慢慢地,用醋泡過的大蒜會變成綠色,最后變成綠色,就像翡翠一樣。
臘八蒜是用醋浸泡的,醋和醋中的醋酸混合而成。醋酸也能殺死細(xì)菌。因此,吃臘八蒜可以提高免疫力,減少感冒的發(fā)生。腌制臘八蒜去掉了原來的辛辣味,變酸變甜,有利于開胃。
原料:大蒜3000克,醋1500克,糖860克。
做法:大蒜去皮、洗凈、晾干;用干凈的容器,最好用開水解毒,作為浸泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器中,加入蒜瓣,再加糖,拌勻;蓋好密封好,置陰涼處,約10天左右。
要點:制作時,大蒜花瓣和容器必須干燥。如果有水分,很容易長發(fā)和變質(zhì)。
腌制的臘八蒜會變綠如玉。然而,要達(dá)到這一效果,必須滿足幾個條件:大蒜必須低溫保存。必須在酸性環(huán)境中。必須正常發(fā)芽,無需特殊處理。
1、低溫腌制
腌制臘八蒜必須在冬天寒冷的時候,因為大蒜包含變白蒜葉元素和藍(lán)色顏料,大蒜大蒜綠色大蒜酶催化作用,在正常情況下,大蒜蒜酶是休眠,遇到低溫可以起到催化作用,大蒜藍(lán)色顏料和變白蒜的葉子會變綠。
2、總是使用醋
大蒜色素物質(zhì)的前體,需要足夠濃度的醋酸來產(chǎn)生蒜素,然后再產(chǎn)生蒜素,使大蒜看起來是綠色的。所以臘八蒜要變綠,需要放醋腌。
3、腌制一個多星期
沒有足夠的時間腌制。一般腌制臘八蒜需要一周以上的時間,時間太短,臘八蒜不會變色。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。