煮的很熟的山藥吃起來粉粉糯糯的,味道非常好,它的營養(yǎng)也很豐富,另外在中醫(yī)藥里面也是一味藥材,所以平時拿來煲湯可以說是絕配。相信處理過山藥的小伙伴都經(jīng)歷過山藥變色的情況,這個變色多半是正常的現(xiàn)象,因?yàn)樯剿幚锩婧械矸勖?。那么有什么辦法可以讓山藥不容易變色呢?
1.山藥變色是因?yàn)槔锩娴姆宇愌趸赣鲅鯕庾冏蠈?dǎo)致的,所以可以將山藥切成薄片后,在燒開的鍋中燙一下以使酚類氧化酶失活性。
2.切成薄片后,將其洗凈并浸泡在水中以隔離氧氣。
3.將山藥切成薄片后,擠一些檸檬汁并攪拌均勻。 因?yàn)闄幟手械臋幟仕峥梢砸种品友趸傅幕钚裕云渲械木S生素C可以使酚氧化酶失活,還具有抗氧化作用。 這樣山藥就不會變黑。 也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。
山藥里面含有酚類物質(zhì),在切開之后,會與空氣中的氧結(jié)合,生成了帶有顏色的醌類物質(zhì),從而導(dǎo)致顏色的改變,一般都是從白色改變成褐色,這種現(xiàn)象叫做酶促褐變,是一種正常情況。通常削皮之后用鹽水泡一泡,就不容易變色。
1.山藥是一種高淀粉食物,含有大量能量。 因此,山藥不適合過量食用,以避免肥胖和高血糖。
2.山藥含有一些外源蛋白,這些蛋白具有致敏性。 因此,有過敏癥的人不宜食用山藥,以免引起皮膚瘙癢,喉嚨腫脹,呼吸困難和其他過敏癥。
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