生肉里面富含蛋白質(zhì),如果不急著吃的話,一定要提前就做好保存,比如冰箱里面冷凍或者冷藏。尤其是現(xiàn)在天正熱的時(shí)候,生肉很容易產(chǎn)生異味,甚至發(fā)臭。那么生肉有一點(diǎn)味道怎么處理呢?
生肉變臭時(shí)可以用鹽腌3到4個(gè)小時(shí),然后在濃鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí),然后在清水中浸泡。 1小時(shí)后,大部分的臭味都可以去除。 烹調(diào)肉時(shí),在肉中加入一些酒或啤酒,并添加更多調(diào)味料(如姜和大蒜)以掩蓋肉的殘留氣味。
吃橘子、檸檬等剩下的水果皮和檸檬葉不要扔,可以用來(lái)去除臭味。將檸檬皮放進(jìn)鍋中,加進(jìn)冷水,然后把生肉放進(jìn)鍋里焯水。煮熟后將肉撈出來(lái)放到清水中浸泡,半個(gè)小時(shí)后肉的臭味就基本沒(méi)有了。或者酸味水果打成漿,兌水搓洗肉類,再清水浸泡15分鐘。
您可以用較高度的白酒摩擦生肉,或?qū)⑸饨菰诎拙浦小?用酒擦洗后,將生肉放入清水中浸泡15分鐘,即可正常煮熟。
沒(méi)有變質(zhì)的腐臭味是可以食用。 如果變質(zhì)了,就不能食用。烹飪前用清水洗凈,然后用沸水燙一下,煮肉時(shí)在上面放些紅酒或白葡萄酒,鍋里放些鹽,大蒜,姜等調(diào)味品,使煮熟的肉沒(méi)有味道 。
變質(zhì)的肉由于微生物分解蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物而會(huì)產(chǎn)生各種胺,吲哚,酸,酮和其他物質(zhì),因此具有明顯的腐臭味。
肉變質(zhì)后,微生物繁殖并產(chǎn)生代謝物,例如肉毒桿菌毒素,會(huì)損害人體神經(jīng)并引起肌肉僵硬和麻痹。 其他代謝物也會(huì)引起急性中毒。 食用它的人會(huì)出現(xiàn)惡心,嘔吐,腹瀉,腹痛和頭暈等癥狀。 在嚴(yán)重的情況下,他們會(huì)失去知覺(jué)甚至死于心力衰竭。
冰箱有一個(gè)冷凍室。 冷凍室的溫度恒定在-18°C。 該層上的肉也將被冷凍。 冰箱中的冷凍肉只能保存3個(gè)月。 如果花費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間,它將變得腐臭。 隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分將流失,味道會(huì)變差。
另外,在儲(chǔ)存期間,還產(chǎn)生一種稱為李斯特菌的“嗜冷細(xì)菌”。 如果冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則不適合食用。 而且在冷凍過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)冰箱會(huì)影響肉的保質(zhì)期。
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