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蛋清打發(fā)不了還能用嗎

時間:2020-07-20 12:07:28 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

我們自己在家做蛋糕之類的食物的時候會需要用到奶油,我們可以用蛋清去打發(fā)奶油。用蛋清打發(fā)奶油往往是看著簡單,自己做的話還是有點難的。沒有打發(fā)好或者打發(fā)過度都會影響成品的制作哦。那么蛋清打發(fā)不聊了還能不能用呢?別說還真有哦,趣丁網(wǎng)為您支招。

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蛋清打發(fā)不了還能用嗎

蛋清中不小心混入了蛋黃或水就會打發(fā)不起來,打發(fā)不起來的蛋清也是可以食用的。

1、沒打發(fā)的蛋清加入蛋黃和糖繼續(xù)打發(fā),加入低筋面粉攪拌均勻??梢宰霾挥煤>d蛋糕。將牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具,放入烤箱170度上下火20-30分鐘,蛋糕上色就可以了。

2、沒打發(fā)的蛋清里加一個蛋黃,繼續(xù)打均勻,加油、面粉、加適量水(根據(jù)個人口味可加一點鹽)攪勻成糊狀,加一點蔥花,做成煎餅。

3、打發(fā)失敗的蛋清加熱煮熟食用,或者做成蛋清湯。

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蛋清打發(fā)不了怎么辦

蛋清打發(fā)不了可以嘗試放入泡打粉,或者加點白醋繼續(xù)打發(fā)??梢源虬l(fā)前在蛋清中加入少量酸性物質(zhì),例如塔塔粉。 如果沒有,您也可以使用檸檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物質(zhì)可以讓打發(fā)的蛋清更穩(wěn)定,以免打發(fā)過度,還可以使蛋清的最終顏色更純凈。

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蛋清打發(fā)不起來什么原因

1.沒有足夠的時間打發(fā)

用電動打蛋器打蛋清,通常大約需要8到10分鐘。如果使用筷子打蛋清,則至少需要30分鐘才能打完。如果打發(fā)的蛋清可以輕松立住筷子,或者提起打蛋器的時候有一個小灣尖,那么說明是打發(fā)好的。

2.無糖

攪拌蛋清時加糖,糖可以幫助蛋清快速打漿,應(yīng)加糖三次,第一次是攪拌之前。第二次是蛋清產(chǎn)生細小的氣泡。第三次是打出紋路時,除了添加糖之外,還可以添加一些白醋或檸檬汁以增強香味并去除腥味。

3.必須無油且無水

從蛋清中分離蛋黃時,必須注意蛋清中不得有蛋黃,并且用于蛋清的碗必須無油且無水。只要蛋清中有蛋黃,或者蛋清碗中有水和油,就會影響蛋清打發(fā)。

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