面粉可以做成面團(tuán)或者面糊,做面糊的話一定要是細(xì)膩的,沒(méi)有結(jié)塊,也就是沒(méi)有小的面疙瘩,這樣做出來(lái)的食物會(huì)更細(xì)膩。但是和面糊也是很有技巧的,不然就會(huì)出現(xiàn)小面疙瘩或者小顆粒。那么怎么和不會(huì)有這種情況呢?出現(xiàn)這種情況有辦法補(bǔ)救嗎?
想要面糊里沒(méi)有面疙瘩的話,首先要用涼水調(diào)面糊,放面粉和攪拌的時(shí)候一定要著一個(gè)方向攪動(dòng),不停的攪,直到面糊沒(méi)有顆粒為止。調(diào)成糊糊后靜置一會(huì)兒,讓水和面徹底融合。
還有一種就是先倒入少量面粉,然后一邊慢慢放水一邊攪拌,只到面和水完全溶解在一起,能在筷子上拉出絲狀來(lái)就已經(jīng)完全溶解了,再放置10分鐘讓面糊醒醒。
和面糊的時(shí)候一定要小心控制澆水量,如果一次加水過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)小疙瘩。
如果出現(xiàn)小疙瘩,說(shuō)明面粉和水?dāng)嚢璨痪?,面粉被水包裹結(jié)塊。可以用攪拌器打碎或者用筷子壓碎,繼續(xù)攪拌?;蛘邔⒚婧^(guò)篩,濾掉結(jié)塊的小疙瘩。
蛋糕面糊入爐的最佳溫度是22℃。這時(shí)候入爐,膨脹性更好,飽滿且細(xì)膩。
理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫+80)
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