咸魚是魚類的一種吃法,主要是用大量食鹽腌制,使魚肉脫水,吃起來咸咸的。咸魚在2012年酒杯列為一類致癌物,那這是不是代表咸魚就不能吃了呢?一起來了解下吧。
咸魚確實有致癌的效果,但是它有一個前提,是長期大量攝入,偶爾吃一兩次是沒關系的,并不是說絕對不能再碰。
之所以說咸魚會致癌,一個是因為咸魚在制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,當它與魚肉中蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺相遇時,就被稱為亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物,大量攝入或者長期攝入很容易增加食道癌、鼻咽癌、肝癌、胃癌等的發(fā)病率。另外一個就是咸魚容易霉變后產(chǎn)生大量黃曲霉素,是一種很強的致癌物。
任何有致毒或致癌可能性的物質(zhì)若是要真的有不良影響,都必須達到產(chǎn)生有害作用的劑量,而不是只要食用它就會有毒致癌。
咸魚確實被歸類為致癌物質(zhì),多吃也的確會增加患癌癥的風險,但請注意,在任何有毒和致癌反應中都應考慮到“數(shù)量”的問題。雖然有致癌的危險,但這并不意味著它根本不能吃。
而且癌癥的發(fā)生也是多種因素長期作用的原因,食物只是一方面。
所以,咸魚可以偶爾吃吃,問題不大。但不要經(jīng)常吃。我們不僅僅要降低吃咸魚的次數(shù),也要控制好每次吃咸魚的量,特別是對于10歲以下兒童來說。吃咸魚的時候,最好搭配富含VC的新鮮水果蔬菜,如鮮棗、橙、獼猴桃、山芥、花椰菜、苦瓜、西蘭花、芥末、甜椒、芥菜、豌豆苗等。
當咸魚出現(xiàn)紅色斑點不能使用,一般是產(chǎn)生霉變,會有大量致癌物。
控制量與頻率。每天吃鹽的量不能超過6克,而一般咸魚的含鹽量在20%左右,也就是說,你吃30克咸魚的同時,也吃下了6克的鹽。所以一定要少吃。
適當放一些醋。將魚肉煮熟之后,你可以在里面放一些醋,醋可以分解亞硝胺,降低患癌癥的風險,也可以去除魚腥味。吃咸魚的時候,建議準備一些綠色蔬菜,這樣可以減少咸魚的食用量。
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喜歡吃咸魚的人可以偶爾吃一次,但不建議每天每一餐都吃,偶爾解解饞就夠了。咸魚與致癌之間無必然的關系。不是吃咸魚肯定會致癌,也不意味著如果你不吃咸魚,你就不會患癌癥了。只要你注意控制食物的數(shù)量,那也是可以放心吃的,不用擔心太多。
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蓋樓(回復)過去都吃了幾千年了,老祖宗都致癌嗎?當年不是什么都吃?水,還不是百分百致死?但人們照樣離不開水。咸魚又沒有錯。想吃就吃,但不要多吃了。畢竟我算不到我的身體什么時候扛不住。
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蓋樓(回復)雖然咸魚是一種主要的致癌物,但它并不是完全可以食用的,代代已經(jīng)吃了多年的咸魚,沒有什么問題。致癌是基于劑量的前提,只要每天不吃,吃得多,然后一般不能達到致癌劑量。
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