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我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃炒花甲，尤其是夏季。我們都知道，炒花甲一般都是帶殼一起炒的，但是殼子又不能吃，為什么不去殼炒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
去殼直接炒肉，會(huì)影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。
如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那么這個(gè)調(diào)料味道會(huì)非常重而且有點(diǎn)油膩。再有另一個(gè)角度考慮那就是，花甲本身的肉質(zhì)就是非常少，而且作為海鮮來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)就是非常細(xì)嫩的。所以如果經(jīng)過(guò)鍋中爆炒那么就會(huì)變得干而且扁了，這樣吃不到什么營(yíng)養(yǎng)而且看著也沒(méi)有什么食欲了。
店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼后，裝在盤子里也會(huì)顯得太單薄。
吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時(shí)候，大多都會(huì)吃一口花甲肉然后要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來(lái)，并且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來(lái)的味道就別提多好吃了。
食用這類美味的樂(lè)趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過(guò)程。親手剝殼，還可以檢驗(yàn)花甲的新鮮度。
1.花甲屬于海鮮類食品，要用海水或者些許鹽水泡養(yǎng)，且不能用淡水，自來(lái)水。易造成死亡，變臭。如果單單取肉，沒(méi)有及時(shí)吃的話，容易變質(zhì)。
2.花甲整個(gè)一起炒著吃，伴有些許海鮮味。想想當(dāng)你拿起花甲殼往嘴里放的時(shí)候，嗑一下肉，要的就是這種效果。
3.花甲在炒的時(shí)候必須把外殼清洗干凈，用鍋蓋上燜。我們這邊正常炒辣的，跟田螺差不多。
盆放清水，以沒(méi)過(guò)花甲為宜。加幾滴香油，撒點(diǎn)鹽，靜置五到十分鐘，然后晃盆，吐沙。
花甲放盆里，加水，加點(diǎn)醋，靜置，晃盆。
兩種方法都要晃盆，慢晃不是玩命晃。最好上面扣一個(gè)相等大小的盆
花甲清洗過(guò)后，鍋放冷水，放花甲，慢慢燒熱，花甲開(kāi)殼，撈出迅速清洗。
這樣就可以烹制一盤可口的花甲了。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
炒的時(shí)候帶著外殼一起炒，那么在炒的時(shí)候留下來(lái)的少量的沙子都會(huì)隨著翻炒的過(guò)程中被攪動(dòng)出來(lái)的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護(hù)花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時(shí)候就不會(huì)覺(jué)得硌牙了，因?yàn)橥馄ひ呀?jīng)包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會(huì)更好吃。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))扒掉外殼之后，里面的鮮汁就沒(méi)有了，炒起來(lái)就特別沒(méi)有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴里一放，辣味和汁鮮混合在一起得非常過(guò)癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))花甲去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反復(fù)清洗幾遍在一個(gè)個(gè)剝?nèi)獬鰜?lái)，而且花甲的肉也不是那么容易撥開(kāi)，花甲需要用水煮開(kāi)，開(kāi)殼后冷卻在剝?nèi)猓胰庥袝r(shí)候粘在殼上很難脫離，所以這么麻煩的事情，如果不是想大口大口吃的話，真的不建議去殼。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))
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