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做翻糖山楂要放白醋嗎 做翻糖山楂為什么要加白醋

時間:2020-01-16 10:21:41 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,翻糖山楂是比較受歡迎的一道美食,它的味道酸甜可口,做法簡單,吃起來很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做翻糖山楂。那么翻糖山楂要不要放白醋呢?下面讓我們具體來看看吧!

做翻糖山楂要放白醋嗎 做翻糖山楂為什么要加白醋1

做翻糖山楂為什么要加白醋

加白醋的目的是讓糖更容易結(jié)晶,就算糖稍微炒過了也不用擔(dān)心糖不白,這個對沒經(jīng)驗的朋友起一個輔助作用。

翻糖山楂俗稱掛霜山楂,也叫糖雪球,是介于拔絲與琉璃之間的甜品。外表白里透紅,口感酸酸的甜甜的,春節(jié)期間大魚大肉后,來幾個翻糖山楂,可以健胃消食。

翻糖也就是我們常說的掛霜,如何讓山楂裹一層白雪衣,熬糖是關(guān)鍵所在,只要您能夠明白熬糖過程中糖的變化原理,那么即使您是廚房小白也能輕松做出,一次即成。

做翻糖山楂要放白醋嗎 做翻糖山楂為什么要加白醋2

翻糖山楂的做法

主料:山楂500克

輔料:清水130克

調(diào)料:白糖250克,白醋6克。

工具:不粘鍋或普通鍋一個

開始制作:

①山楂去蒂,放入清水盆中加入少許小蘇打或者鹽浸泡20分鐘,清理干凈撈出控干水分【這步很重要,后邊會有解釋】

②鍋燒熱,下入清水130克和白糖250克,開小火,用鍋鏟快速順時針或者逆時針攪拌融化【注意要開小火熬糖】。

③剛開始糖水是從中間往四周冒泡泡,用鍋鏟攪動一下,讓其受熱均勻,慢慢的冒大泡泡,待大泡泡幾近消失變成小泡泡時,加入白醋,關(guān)火。【這一步很重要,一定不要走神,注意觀察糖水的變化,變小泡泡時就是掛霜的火候】

④:把鍋拿離灶臺,糖漿晾半分鐘,然后下入山楂,不停的翻拌,不要太用力翻,一定不能心急,剛開始是濕潤的糖漿慢慢的變黏稠,直到最后起沙【室內(nèi)溫度高,可以拿到室外翻拌,省力而且效果更好】

做翻糖山楂要放白醋嗎 做翻糖山楂為什么要加白醋3

為什么糖漿熬好要涼半分鐘再下入山楂

如果糖剛熬好我們就下入山楂,由于糖漿溫度過高會燙傷山楂表皮,不緊掛糖不好掛而且出來的山楂成品不好看,一定要把糖漿溫度降一降,很多人忽略這一點。

山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂,山楂表皮有農(nóng)藥殘留,放入鹽或小蘇打可以去除表皮農(nóng)藥殘留,吃起來更衛(wèi)生健康。

翻糖山楂的制作技巧

很多人做翻糖山楂做不好,是因為水與糖比例沒掌握好,熬糖的時間過長或過短,溫度沒掌握好,糖漿熬好要迅速降溫才能翻砂如霜。在清理山楂時,可以把山楂去核效果更佳,用去核器比較方便,如果沒有可以用筆管或小刀都可以,山楂表皮水分一定要擦干,不然掛不住糖漿。

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