我們都知道，炸雞肉是比較常見的一種美食小吃，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來脆脆的，口感超級棒，味道也很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸雞肉吃。炸雞肉是有一定講究的，尤其是肉質(zhì)的選擇。那么炸雞肉用哪個部位的肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸雞肉的時候要選擇雞胸肉或者大雞腿，雞胸肉炸出來肉比較多，吃起來鮮嫩可口，酥脆無比。而大雞腿肉上面的肉也比較多，里面裹得是骨頭，這樣炸出來吃起來的口感更好，如果有雞脖子建議不要吃，直接扔掉就好了。
雞肉炸的時候除了炸雞排用的整塊雞胸肉，雞米花同樣可以切小點(diǎn)，如果是炸雞塊，盡量不要切的太小，也不要太大，適中的雞肉塊炸出來表面金黃酥脆，里面鮮嫩可口，非?？煽?，如果切的小炸出來的雞肉可能吃起來就比較脆，里面的雞肉同樣在高溫的作用下變得有些柴，沒那么嫩，所以肉塊要切的不大不小，這樣，口感和味道都是最好的。
炸雞肉很多人都會用面粉來制作，但是用面粉炸出來的雞肉，會比較硬，酥脆的程度不高。而且用面粉裹雞肉，表皮會非常厚，影響口感。
我在做炸雞肉的時候，一般都是用淀粉來制作，淀粉搭配面包糠，這樣搭配起來做出來的炸雞肉會非常的酥脆?？诟蟹浅０?/p>
也有很多朋友表示，炸雞肉有專門用的炸雞粉。其實(shí)我覺得用炸雞粉做出來的炸雞肉，不如用淀粉和面包糠搭配做出來的好吃。但是也要看個人口味如何。
食材：雞胸肉或者雞腿。
輔料：生姜，蔥，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，香油。
做法：
1、雞肉切塊，不要切的太小，清洗干凈。
2、加鹽，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，蔥段。
3、倒在保鮮袋中，封好口，用手揉搓10分鐘，然后放在冰箱冷藏十分鐘。
4、淀粉根據(jù)雞肉的量來決定放多少，先加適量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，攪拌淀粉，直到淀粉糊變成用筷子一挑能成一條線并且能夠很順暢的流下來，沒有任何小疙瘩。
5、加少量的面包糠，這個用量也要自己把握，加點(diǎn)香油，再次攪拌均勻。
6、鍋里倒油，開小火慢慢燒熱。
7、油溫慢慢升高的時候，把雞肉一塊一塊餓放到淀粉糊里攪拌均勻，然后等油溫升高到六成熱，也就是筷子放進(jìn)去一直往上冒泡就可以了。
8、一塊一塊的放在鍋里，等到基本成型之后用筷子攪拌雞肉，炸到表面金黃撈出雞肉。
9、油溫?zé)裏?，這次要比第一次溫度稍微高一些，然后把雞肉都放進(jìn)去炸15秒左右，撈出。
10、裝盤，可以撒點(diǎn)孜然粉，辣椒粉和椒鹽，也可以什么都不放。
1、姜片，料酒都是給雞肉去腥的，炸出來更香，加了蔥花在腌制的時候會有一股蔥香味，炸完之后蔥香味可能沒那么濃，但是吃起來就很香。
2、腌制雞塊的時候放在保鮮袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因?yàn)闇囟鹊南陆担炊岆u塊表面的調(diào)料凝固，這也能讓雞塊更好的入味，不會花費(fèi)更多的時間。
3、調(diào)好的淀粉糊中可以加少量的鹽，也可以不加炸好之后撒上孜然粉，辣椒粉和椒鹽也是一樣的。因?yàn)殡u肉本身是有鹽味的，所以淀粉糊中的鹽一定不要多，加多了味道就重了不好吃。
4、淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起來剛好成一條線，還能夠順著這條線不斷的往下流，這種狀態(tài)的淀粉糊就是調(diào)好了，這也是判斷是否調(diào)好淀粉糊的重要依據(jù)，所以一定要先調(diào)好淀粉糊再放面包糠，這樣才會炸出來的雞塊更完美。
5、雞塊掛糊的時候一塊一塊放，比一下都放進(jìn)去要裹的淀粉更均勻，炸出來口感也更均勻，更好吃。炸的時候也是一樣，不會粘連，個個酥脆，鮮嫩美味。
6、基本上所有的油炸食物都是要炸兩遍的，這樣口感更酥脆，第一遍炸的時候筷子放進(jìn)去有氣泡，就可以了，第二遍炸的時候溫度再稍微高一些就可以了。
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