我們都知道,西蘭花是比較受歡迎的一種蔬菜,它含有豐富的的膳食纖維、礦物質(zhì)以及微量元素等等,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都會(huì)經(jīng)常炒西蘭花吃。但是,炒出來的西蘭花容易變色,那么西蘭花怎么保持翠綠呢?下面讓我們具體來看看吧!
要想炒出翠綠入味、口感爽脆的西藍(lán)花,其實(shí)一點(diǎn)都不難,只要掌握這幾點(diǎn):
1、挑選西藍(lán)花:西藍(lán)花一定要挑選顏色翠綠的,花蕾?zèng)]有開放、變黃的西藍(lán)花來炒制。
2、處理西藍(lán)花:西藍(lán)花不要用刀切,要用手把它掰成小朵,這樣避免了西藍(lán)花與鐵器接觸,造成氧化變色。
3、焯燙西藍(lán)花:焯燙西藍(lán)花要水開下鍋,一變顏色即刻撈出迅速過涼。防止焯燙時(shí)間過長(zhǎng),把西藍(lán)花焯軟影響口感和色澤。
4、炒制西藍(lán)花:炒制西藍(lán)花要選擇急火爆炒,而且不要添加帶顏色的調(diào)味料。
掌握這幾個(gè)步驟,家里炒出來的西藍(lán)花,肯定翠綠入味、口感爽脆。
一定是你不能過度烹飪,比如把西蘭花你大火煮和蒸炒得泛黃直至到嘴軟爛,這樣就不叫脆了,這樣不僅讓西蘭花不好吃,其次還會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)成分,最好是可以通過焯水的方式來進(jìn)行處理。
為什么要焯水?這里西蘭花的的焯水是指大水燒開后,加少許鹽和食用油,倒入西藍(lán)花焯水30秒左右撈出過涼水瀝干水份。
焯水時(shí)為什么加少許鹽和幾滴食用油?這里的鹽和食用油不僅起到西蘭花起到撈出出后更綠還更入味,其次是撈出過涼水還可以使西蘭花更脆也就是所謂的口感爽脆。
將不同的蔬菜和它混在一起來搭配,如木耳,甘藍(lán),還可以再加上一些蘿卜。同時(shí)可以攝入不同的蔬菜,還更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
西蘭花做常見的做法有,清炒或涼拌,再其的烹飪過程中多會(huì)加點(diǎn)大蒜或香料。大蒜又被稱為“殺菌高手”,香料家庭最常用的如花椒,它能減少蔬菜中抗氧化的流失,不僅入味還可以讓菜的顏值更高。
西藍(lán)花屬于怕熱不怕冷的蔬菜,家里年前如果預(yù)備西藍(lán)花,想要保存時(shí)間長(zhǎng)一些、不變色。可以用礦泉水瓶裝滿水,入冰箱凍成冰坨。然后和西藍(lán)花一起放入保溫箱,用膠帶封緊保溫箱的蓋子。這樣使西藍(lán)花處于“休眠狀態(tài)”,在氣溫低的情況下,放置一周也不會(huì)變色。
炒制西藍(lán)花可以搭配蝦仁、肉片、小海鮮這些,最好把這些食材提前加熱、成熟,然后搭配西藍(lán)花來炒制。
西藍(lán)花現(xiàn)在屬于非常常見的蔬菜,而且花青素的含量也很高。家里炒制時(shí),主要掌握好焯燙方法,基本都能炒出口感爽脆、翠綠入味的西藍(lán)花。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。