豬蹄燉黃豆是清燉好還是紅燒好 豬蹄燉黃豆要先泡水嗎

我們都知道，豬蹄燉黃豆是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，每一種做法都會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感，主要可以分為清燉和紅燒兩種。那么豬蹄燉黃豆是清燉好還是紅燒好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬蹄燉黃豆是清燉好還是紅燒好

各有特色，主要看個(gè)人口味。

豬蹄燉黃豆有兩種做法，一種是顏色比較紅亮，做法和紅燒肉差不多，需要炒糖色，燉的時(shí)候還會(huì)加些香料來(lái)調(diào)味。一種是清燉，直接把豬蹄焯水后和黃豆一起加水，清燉的湯色呈奶白色。兩種不同的做法，最終豬蹄的口感也不一樣，第一種做法，豬蹄味道香濃，顏色紅潤(rùn)，但是湯不適合直接喝，比較適合配米飯，第二種口感清淡，湯好喝，肉也好吃。

豬蹄燉黃豆，豬蹄軟爛，黃豆粉面，口感很鮮美。很多女性朋友應(yīng)該很喜歡吃豬蹄上的豬皮和筋，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對(duì)皮膚有很好的修復(fù)作用。如果家里有產(chǎn)婦，長(zhǎng)輩也喜歡做豬蹄燉黃豆，據(jù)說(shuō)有下奶的作用。

豬蹄燉黃豆的清燉做法

食材：豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、小蔥

調(diào)味品：食鹽、冰糖、料酒、胡椒粉

步驟一：提前五六個(gè)小時(shí)把黃豆洗凈，用清水浸泡。斬成塊的豬蹄洗凈，冷水下鍋，放入姜片、蔥段和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出豬蹄用溫水洗凈。

步驟二：把豬蹄放入高壓鍋中，倒入泡發(fā)的黃豆，在放入姜片、蔥段和冰糖，倒入少許的料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，壓二十分鐘。

步驟三：高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂?，加入適量的鹽、胡椒粉，撒上蔥花即可食用。

豬蹄燉黃豆的紅燒做法

食材：豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、八角、干辣椒

調(diào)味品：色拉油、食鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉

步驟一：提前五個(gè)小時(shí)把黃豆洗凈用清水浸泡。鍋中加入適量的冷水，放入豬蹄、姜片、蔥段和料酒，大火煮出浮沫，撈出豬蹄用溫水清洗干凈。

步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成棗紅色糖色，倒入豬腳快速翻炒上色，然后放入蔥段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入適量的開(kāi)水。

步驟三：倒入泡發(fā)的黃豆，加入食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖，少許的陳醋，攪拌均勻后，將所有的食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中。

步驟四：大火上汽后繼續(xù)壓十五分鐘左右，等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂?，把所有食材再倒入炒鍋中，撒上少許的胡椒粉，大火將湯汁收濃稠即可。

黃豆燉豬蹄的黃豆要提前泡嗎

豬蹄燉黃豆不管是紅燒好，還是清燉好，黃豆都需要提前浸泡，不然黃豆很難煮爛。給豬腳焯水時(shí)要冷水下鍋，開(kāi)水下鍋，肉質(zhì)會(huì)立即收縮，骨頭里面的血水不容易被煮出來(lái)。根據(jù)個(gè)人口感，選擇自己喜歡的做法。

作為一道家常菜，黃豆燉豬蹄口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱潤(rùn)燥、強(qiáng)壯骨骼、促生長(zhǎng)的作用，適合于各個(gè)年齡段的人群，也是很多愛(ài)美人士的喜愛(ài)，因?yàn)樨i蹄富含膠原蛋白，經(jīng)常食用可使皮膚更富有強(qiáng)性。