我們都知道,豆腐乳是比較常見的一種食物,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來比較香,深受人們喜歡,很多人都會在家做豆腐乳吃。做豆腐乳一般都是需要發(fā)酵的,那么冬天做豆腐乳要發(fā)酵幾天呢?下面讓我們具體來看看吧!
豆腐乳發(fā)酵一般需要三到七天左右,發(fā)酵的時間主要和氣溫、發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。溫度低,發(fā)酵速度就會比較慢,溫度高,發(fā)酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷,發(fā)酵時間會長一點,一般需要一周以上的時間,才能發(fā)酵成功。
買白豆腐,把它切成4塊,把它放在一個籃子里去排水,底部的盆水。每天從碗里倒水,直到豆腐排干并開始發(fā)酵。發(fā)酵容器,因人而異,一般會用稻草鋪地,把白豆腐放在上面,蓋上一層紗布,再把稻草放在上面發(fā)酵。如果溫度稍高于10度,可以發(fā)酵5天左右。如果天氣很冷,溫度低于10度,可以發(fā)酵8—10天左右。
在豆腐乳進行發(fā)酵的時候,不能密封。
具體原因是:在豆腐乳進行發(fā)酵的過程中,起作用的是其中的毛霉菌。這種霉菌是一種喜氧,喜溫的霉菌。過低的溫度,過低的氧含量,都不利于它的生長,自然豆腐的發(fā)酵也會收到影響。
所以,在豆腐乳進行發(fā)酵這一步的時候。切記不能密封。
1、買回來的豆腐,先不忙著切,把它上面壓上重物,放置6個小時,最大限度的擠去多余的水分,然后切成5×5×3的方塊,就可以進入發(fā)酵過程了。
2、很多人建議盒子里鋪一層稻草,然后把豆腐塊放入,讓它自然發(fā)酵。沒錯,傳統(tǒng)的方法是這樣的,但不贊成,也不建議你使用這種方法。
原因很簡單,這種豆腐的發(fā)酵方法對溫度濕度以及環(huán)境中的細菌密度要求比較高。豆腐在發(fā)酵過程中,一不小心就會被雜菌污染導(dǎo)致壞掉。壞掉的豆腐塊可是有毒的哦。
3、所以推薦你的做法非常簡單,而且90%都能成功。首先去網(wǎng)上買一包毛豆腐的菌種,買回來后均勻的撒在每塊豆腐上。
4、家里面的蒸鍋洗干凈,不能有油。把撒好菌種的豆腐塊兒均勻的擺放在蒸屜上,間隔要有空隙。然后找兩根竹簽子架在鍋檐上,帶上鍋蓋,放在陰暗處,保持通風(fēng)換氣。
5、這樣少則三天,多則一個星期。剛看到豆腐花上有長約兩厘米左右的白毛時,就算發(fā)酵成功了。
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