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柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么

時(shí)間:2020-01-07 16:51:06 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,柿餅是很常見(jiàn)的一種食物,是用新鮮柿子曬制而成的,它的做法比較多,吃起來(lái)的味道和口感也是不一樣的,很多人都會(huì)吃柿餅。吃柿餅的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一層白色的。那么柿餅上面的白色東西是什么呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么1

柿餅上有白色的東西可以吃嗎

柿餅上有一層白色的粉末物質(zhì)是比較正常的一種現(xiàn)象,是柿餅上的糖霜,不含有害成分,是可以正常食用的。

柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的,有的說(shuō)這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說(shuō)是某種霉菌等等,但事實(shí)上這層“白霜”的成分十分普通,它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比較高的水果,但是于此同時(shí)它的水分含量也高,所以正常狀態(tài)下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當(dāng)柿子被制成柿餅之后,在風(fēng)干脫水的過(guò)程中水分快速流失,那么自然其中的糖分就開(kāi)始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖,這種糖本身甜味不是特別強(qiáng)烈,而且不太容易吸附空氣中的水分,所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態(tài)出現(xiàn),并賦予柿餅入口清甜不膩的風(fēng)味。

柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么2

柿餅上白色的一層是什么

柿餅表層的柿霜是柿子去皮后,隨著柿子水分的流失,柿子里的果糖隨著柿子的水分,分泌出來(lái)后的結(jié)晶體,就是柿霜。

新鮮的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有機(jī)物質(zhì),在去掉了外皮之后,放在太陽(yáng)底下晾曬,水分就會(huì)大量的蒸發(fā)掉。而在水分蒸發(fā)掉的同時(shí),果肉中的葡萄糖和果糖等有機(jī)物就會(huì)隨著水分而滲透析出到了柿子的表皮。主要成分是果糖,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。說(shuō)白了,柿餅表層的白霜就是葡萄糖和果糖揮發(fā)形成另一種形態(tài)的物質(zhì)。并且到柿餅表面有霜了,就表面柿餅已經(jīng)做好了。而且柿餅表面有霜,還能更耐保存。大家別看這一層白霜的不起眼,有些人甚至還認(rèn)為它有點(diǎn)臟,但是它卻是非常有營(yíng)養(yǎng)的,具有活血、止咳祛痰等方面的功效,并且它還含有很多助于人們消化的有機(jī)物,無(wú)論是老人還是小孩都是大有益處的。

柿餅上有白色的東西可以吃嗎 柿餅上白色的一層是什么3

柿餅為什么香甜可口

硬柿子澀口主要是其中的鞣酸過(guò)多,甜味不夠明顯也是因?yàn)樗诌^(guò)多,所以制作柿餅的關(guān)鍵就是去掉鞣酸和多余的水分。所強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵步驟——削皮,就是去除大部分鞣酸的直接辦法,而對(duì)于殘余的鞣酸和多余的水分,我們則采取晾曬、風(fēng)干、脫水的方法來(lái)解決,而且隨著時(shí)間的流失,殘留的鞣酸會(huì)在酶的作用下永久失效。如此一來(lái)此消彼長(zhǎng),澀口滋味日益降低,水分慢慢變少,甜潤(rùn)的滋味就隨著“白霜”的出現(xiàn)而被凸顯出來(lái)了。

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