啤酒鴨焯水好還是不焯水好 為什么有些人做啤酒鴨不焯水

我們都知道，啤酒鴨是比較受歡迎的一道家常菜，它的味道鮮美，吃起來(lái)鮮香可口，很多人都會(huì)在家做啤酒鴨。做啤酒鴨是有一定技巧和講究的，尤其是鴨肉的處理。那么做啤酒鴨鴨肉焯水好還是不焯水好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

啤酒鴨要不要焯水

大多數(shù)人做啤酒鴨都會(huì)焯水，不過(guò)，有些人做啤酒鴨不焯水，主要看個(gè)人的做法和口味喜好。

建議焯水的，原因有兩個(gè)，一是焯水能去除鴨肉的血水，意味著能減少膻味，二是為了美觀，畢竟不焯水的話，在加入啤酒燒煮時(shí)，會(huì)不斷冒出浮沫，看著不大好看呢！也是要撇棄浮沫，不然后續(xù)收汁依附在鴨肉上，變得更加不直視，因此何必前期一步到位。

啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調(diào)味料，啤酒當(dāng)中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來(lái)的啤酒鴨肉質(zhì)更為鮮美、口感更醇厚。

制作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來(lái)不覺(jué)得油膩，在制作的時(shí)候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，后續(xù)再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來(lái)的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

為什么有些人做啤酒鴨不焯水

有些人雖然不焯水，但是，也會(huì)用其他的香料腌制去腥去味。

鴨子焯水能去除不少異味，但是肉里面會(huì)吸收不少水分，后面做出來(lái)的成品就不會(huì)那么入味，雖然鴨子異味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來(lái)的鴨子不但不會(huì)有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。

啤酒鴨的做法

首先選購(gòu)鴨子，選新鮮老鴨，因?yàn)槔哮喨饩o 吃起來(lái)有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來(lái)自己再清理一下鴨子的毛和內(nèi)臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用。

1.準(zhǔn)備階段

準(zhǔn)備處理好的鴨子，生姜一塊，大蒜子3個(gè)，小米辣5個(gè)，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2厘米的大塊。生姜大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過(guò)水，然后沖洗一下雜質(zhì)。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一個(gè)八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒。先放入適量食鹽調(diào)低味，加入蓋過(guò)鴨子即可的水量，燒開(kāi)，再放入高壓鍋壓制15分鐘。

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調(diào)鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了