我們都知道,雞肉的做法有很多,三杯雞就是其中比較常見的一種吃法,它是比較有特色的一種做法,味道比較鮮美,吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口,很多人都會(huì)在家做三杯雞。那么三杯雞一般放三杯什么調(diào)料呢?下面讓我們具體來看看吧!
三杯雞源于江西省,后流傳到臺(tái)灣。相傳是南宋時(shí)期,名族英雄文天祥在獄中,江西百姓去看望他,為他制作了這道三杯雞。
這道菜濃厚醇香,甜辣爽口,柔韌有嚼勁,堪稱下飯神器。
因其整個(gè)烹飪過程中不放一滴水,由“一杯麻油、一杯醬油、一杯白酒”液體調(diào)料烹制而成。顧名為“三杯雞”。
這道菜重要的“三杯”:
胡麻油也叫亞麻籽油,是一種產(chǎn)量少,但產(chǎn)油量很高的植物油,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。有健腦,降血脂,預(yù)防血栓等功效。麻油也常用來做色拉油,涼拌蔬菜。
白酒有自然香氣,用于烹飪?nèi)忸惪商狨r,去腥,增加醇香味。這是由于肉類的腥味物質(zhì)可以溶于酒精,遇熱以后可隨著酒一起揮發(fā)掉。酒還會(huì)跟食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成更香的醇類物質(zhì),使菜更香更好吃。
醬油是中餐菜品的重要調(diào)料,幾乎沒有肉菜能離開醬油。上色,增鮮,增香,效果都很好。
主料:雞中翅10個(gè)。
輔料:蔥白5顆,姜片15片,蒜米5顆。
配料:麻油適量,白酒100ml,生抽30ml,老抽20ml,白糖20g,羅勒葉 適量。
步驟一、雞中翅用刀切成兩半。
備注:這樣切更容易入味,吃起來也比較方便。
步驟二、冷水放雞中翅進(jìn)鍋里,大火燒開,水開后煮兩分鐘關(guān)火撈出。
備注:焯水是為了煮出血水和腥味物質(zhì),所以必須用冷水,如果用開水,雞翅表面燙熟立刻收縮,里面的血水和腥味物質(zhì)就煮不出來,達(dá)不到去腥效果。
步驟三、把需要用的醬油,白酒,糖全部裝進(jìn)小碗里。
步驟四、熱鍋,倒入麻油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒。
備注:蒜放整顆,比較好吃,姜片炒得微焦,做出來的菜里,姜比雞肉還好吃嘞。蔥只要蔥白,蔥葉子不耐煮,也不好看。
步驟五、把雞翅放入鍋里,翻炒香,加入調(diào)好的醬汁。
備注:雞翅炒到什么程度,看個(gè)人喜歡,不炒也可以。
步驟六、大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,燜煮10到15分鐘。
備注:此時(shí)一定要小火,因?yàn)椴患铀u汁的量并不多,如果火太大,雞翅還沒入味醬汁就干了,容易糊鍋。如果聞到糊味,馬上倒入一些啤酒或者開水,挽救一下還是可以的。
步驟七、加入羅勒葉,蓋上蓋子十幾秒,即可出鍋享用。
備注:這種新鮮葉子不能久煮。十幾秒鐘就夠了。
1.給雞翅焯水要用冷水,才能把腥味物質(zhì)煮出來。
2.蔥葉煮會(huì)發(fā)黃,用蔥白就行。姜片也好吃,多放點(diǎn)。
3.這道菜不用放鹽,醬油多,夠咸了。
4.白酒沒有的情況下,換成啤酒也行,雖然不夠正宗,自己做菜,好吃就行。
5.羅勒葉一定要后放,蓋十幾秒鐘就可以出鍋了。
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