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紅燒肉焯水后用不用過涼水 紅燒肉過水后要用冷水沖嗎

時(shí)間:2020-01-01 11:31:30 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,豬肉是生活中比較常見的一種肉類食物,它的吃法比較多,紅燒肉就是其中很受歡迎一種吃法,很多人都會(huì)在家做紅燒肉。做紅燒肉是有一定技巧的,一般都是需要焯水的。那么紅燒肉焯水后要過涼水嗎?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

紅燒肉焯水后用不用過涼水 紅燒肉過水后要用冷水沖嗎1

做紅燒肉焯水后要過涼水嗎

做紅燒肉焯水之后是不能過涼水的。

紅燒肉是一道美味家常菜,家家都經(jīng)常作。紅燒肉一定要焯水,因?yàn)殪趟梢匀コ庵械男任逗腿庵械碾s質(zhì)。

將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱,為什么是涼水下鍋呢?因?yàn)闆鏊洛伩梢砸稽c(diǎn)一點(diǎn)的逼出肉中的血沫和臟東西。水開后撇去浮沫,撈出肉塊清洗干凈就可以進(jìn)行下一步操作了。特別注意,五花肉焯水之后,不需要冷水過一遍,不然這樣會(huì)影響肉質(zhì)的口感和味道。

做紅燒肉的要點(diǎn):①焯水后不要過涼水;②炒糖在泡沫消去時(shí)下肉大火炒;③炒好后加開水不能加涼水。這樣做出來(lái)的紅燒肉,就是入口即化,不會(huì)發(fā)柴了。

紅燒肉焯水后用不用過涼水 紅燒肉過水后要用冷水沖嗎2

紅燒肉的具體做法

一、食材清單

主菜:五花肉兩斤

香料:姜片,花椒粒,大蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,香葉,干辣椒,蔥花。

調(diào)料:料酒,花生油,冰糖,老抽,鹽。

二、制作步驟

第一步:大火燒一鍋開水,放入新鮮五花肉,料酒,姜片,花椒粒,煮斷生以后撈起,放涼備用。

第二步:把五花肉切成2厘米左右的方塊,(注意不要把皮切爛了,保持表皮的完整性,通俗來(lái)說就是要有賣相)

第三步:炒糖,鐵鍋開中火,放入花生油,油溫升高前放入冰糖,冰糖化開以后,關(guān)小火,放入五花肉塊,翻炒均勻,讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步:放入料酒,老抽少許,鹽,香葉,姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,翻炒均勻。

第五步:倒入開水,剛好淹沒肉塊即可,大火燒開,然后換成小火,蓋上鍋蓋燜煮一小時(shí)左右。

第六步:揭開鍋蓋,嘗一下味道,口味適中的話,調(diào)成大火收汁,汁水收緊以后,即可起鍋裝盤。撒上蔥花點(diǎn)綴上桌。

紅燒肉焯水后用不用過涼水 紅燒肉過水后要用冷水沖嗎3

紅燒肉的制作要點(diǎn)

紅燒肉做得好不好主要是以下幾點(diǎn):

1.顏色紅亮誘人

2.入口有彈性,稍微用力可以咬破

3.咬破后軟糯香甜,口感細(xì)膩,肥而不膩

4.甜咸適中,稍微偏甜一點(diǎn)口感更佳

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