我們都知道,豬皮凍是比較常見的一種美食,它的做法比較多,簡單易操作,很多人都會(huì)在家做豬皮凍吃,尤其是北方地區(qū)。豬皮凍的做法是有一定講究的,尤其是熬制的過程。那么豬皮凍熬成什么樣才算好呢?下面讓我們具體來看看吧!
肉皮凍熬好的狀態(tài)應(yīng)該是湯汁有些粘稠,肉皮和湯汁水面基本持平,用筷子可以輕易扎透豬皮。
豬皮凍是東北春節(jié)期間,餐桌上出鏡率最高的涼菜。基本過年期間到哪家去做客,席上都會(huì)出現(xiàn)這么一碟豬皮凍,搭配著蒜醬上桌。
雖然各家的豬皮凍顏色各異,但是制作方法基本都大同小異。而且食用必須要搭配蒜醬,才會(huì)品嘗出豬皮凍那特有的味道。
我們買肉的時(shí)候可能會(huì)買到上面蓋有印章的部分,有些朋友可能會(huì)有些疑惑,好奇這個(gè)印章能不能吃,需不需要切掉?事實(shí)上這些印章部分的肉皮也是可以吃的,因?yàn)檫@些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調(diào)和的,這種檢驗(yàn)標(biāo)記專用液都是符合食品衛(wèi)生要求的可食用材料,而且用量都十分微量,可以放心食用。
1.豬皮一斤,豬蹄一只,蔥一根,姜一塊,八角兩個(gè),鹽三匙,醬油4兩,味精少許,小茴香少許,
2.豬皮豬蹄洗凈去毛,冷水下鍋,開鍋后把漂的臟油去掉,撈出放置,
3.鍋中重新放入純凈水,放入淖好的豬皮豬蹄,放入八角姜塊大蔥,小茴香,鹽,醬油,開火煮,
4.開鍋后再煮10分鐘轉(zhuǎn)至文火,煮20分鐘~30分鐘;用筷子叉一下豬皮和豬蹄,能輕易叉進(jìn)透,撈出豬皮豬蹄,豬蹄拆骨,把拆下的肉切碎,把豬皮切成條狀,把切好的肉和豬皮骨頭重新放回鍋中,加上醬油繼續(xù)煮。
5.煮至湯粘稠,放上味精調(diào)味,撈出爛聰,豬骨,把湯上的油漂一下出鍋放置盛肉皮凍的盆中,放在陰涼處冷卻。
6.一天后看一下凍的清況,凍的結(jié)實(shí)就可食用,不結(jié)實(shí)可以再回鍋熬一次,絕對(duì)就沒問題了。
7.可以即食,也可以砸蒜泥,放味達(dá)美,放少許鹽和味精,點(diǎn)5滴香油,伴著吃更美味。
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