我們都知道,魚的做法有很多,腌魚就是其中很常見的一種吃法,每年年末的時(shí)候,很多地方都會(huì)腌魚吃,這是春節(jié)前的一個(gè)風(fēng)俗。腌魚是有一定講究的,尤其是在腌制的時(shí)候。那么魚腌好了要用熱水洗了再曬嗎?下面讓我們具體來看看吧!
腌制好的魚要清洗干凈,再掛起來晾曬。由于腌制前沒有清洗,腌制時(shí)魚肉會(huì)出現(xiàn)很多血水,如果晾曬時(shí)血水不清洗干凈,風(fēng)干后的魚肉色澤發(fā)黑,而不是正常的紅棕色。
值得注意的是魚在腌制前不能水洗,有些地方甚至不刮魚鱗,這么做都是為了風(fēng)干后的魚肉鮮味更濃。去不去魚鱗,魚都只能是用毛巾擦干血水,不要用水沖洗,水洗過的魚容易變質(zhì),鮮味也會(huì)變淡。
用刀從魚背上破開去掉魚的內(nèi)臟,魚鱗最好別刮掉了。內(nèi)外抹鹽,放點(diǎn)花椒,除魚味,鹽抹完了。把腌制的魚放在大盆里腌制三天后,給魚從上到下翻個(gè)身。
再腌制三天后,看看魚盆里的鹽有沒有化完,如果,鹽沒有化完接著放兩天,看到鹽都化成水了,魚才腌好!這個(gè)時(shí)候再把魚提出來掛在屋外風(fēng)干水,
臘魚腌好了。想吃魚的時(shí)候,再把臘魚清洗干凈,用刀把臘魚切成小塊裝在盤子里,放在干飯鍋里蒸,臘魚蒸熟了。
吃的時(shí)候,注意魚刺別卡住了。把魚皮接下來就可以了。煮熟的臘魚也好吃,反正不管怎么吃,只要是臘魚都好吃的很。
臘魚提前用清水浸泡,看魚的硬度,晾曬越久的臘魚浸泡時(shí)間就要久一點(diǎn)。浸泡好的臘魚用溫水清洗干凈裝在盤子中,鍋中加少許油,放入辣椒和蒜末爆香后澆在魚塊上。蒸鍋中加清水,放入盤子開火蒸,蒸熟后的臘魚直接就可以吃了,不用在加其他的調(diào)料。這道蒸臘魚也可以加臘肉一起蒸,蒸出來的臘肉肥而不膩,味道也很不錯(cuò)的。
臘魚提前剁成塊狀,這里我為什么用剁,因?yàn)榕D魚真的好難切。切好的臘魚用清水浸泡幾小時(shí),浸泡好的臘魚用溫水洗干凈。蒜米切末,辣椒切段,蒜苗切段。鍋中加油,油熱后下魚塊,煎制兩面微微發(fā)黃下蒜末和辣椒爆香,然后加適量清水和生抽,蓋上鍋蓋燜上幾分鐘,最后撒上蒜苗翻炒均勻就可以裝盤了。
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