炒青菜先放佐料嗎 炒青菜放什么佐料

我們都知道，青菜的種類有很多，每一種青菜都會(huì)有不同的味道和口感，會(huì)有不一樣的吃法，不過大多都是炒著吃的。炒青菜是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用。那么炒青菜什么時(shí)候放佐料呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒青菜什么時(shí)候放佐料

炒青菜調(diào)味料要在最后加入，這樣青菜中的水分才不會(huì)流失，如果調(diào)料加的過早那么青菜中的水分就會(huì)排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。

炒的青菜顏色又好，又好吃，首先把鍋內(nèi)放上油，把油燒熱，放點(diǎn)大蒜末，放點(diǎn)辣椒，不要大多，這也是跟各人的口味去吧，不吃辣的就不要放，再把切好的青菜，到入熱油鍋，翻炒幾下，再放點(diǎn)適當(dāng)?shù)拈_水，炒兩下出鍋即可！

青菜最好吃、也最易炒的季節(jié)，是在霜凍數(shù)天后，其他多說就是廢話。夏天不建議吃青菜，即便炒的再好吃，那時(shí)不時(shí)冒出來的小青蟲會(huì)讓人失去食欲。春季和秋季炒青菜，那自然最好是先焯下水了，然后再在爆炒的時(shí)候加些食用堿；至于佐料，越簡單越好，適量的鹽和味精即可。

炒青菜有什么技巧

1、炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時(shí)候才會(huì)受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現(xiàn)象。

2、炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時(shí)候一起加入，但是加入的量不能多否則就會(huì)串味。

3、炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會(huì)淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會(huì)使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會(huì)使青菜帶有韌性，如果水分過多就會(huì)影響了味道。

4、青菜在下鍋之前一定要瀝干水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會(huì)導(dǎo)致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。

5、炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會(huì)使青菜中的水分排出，最后就影響了味道。

炒青菜的做法

食材：白菜苔800g、豬肥肉250g

配料：蒜頭少許

調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、食用油

制作步驟：

①新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干凈，瀝水備用。

②豬肥肉清洗干凈，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個(gè)（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。

③熱鍋然后用食用油滑鍋一遍，然后加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動(dòng)使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃后，然后放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味。

④蒜頭爆出香味后，把火力調(diào)至最大，燒至油溫七成熱，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然后再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然后調(diào)味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調(diào)料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就制作完成。