鹵水重復(fù)使用要炒糖色嗎 鹵水重復(fù)使用要加醬油嗎

我們都知道，鹵水是比較常見的一種湯料，是用來(lái)鹵制食物的，比如鹵藕、鹵雞翅以及鹵牛肉等等。鹵水用過(guò)一次之后，還是可以再用的，一般不會(huì)有什么問題。那么用過(guò)的鹵水再用要炒糖色嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

用過(guò)的鹵水在用還要炒糖色嗎

用過(guò)的鹵水再次使用的時(shí)候需要炒糖色

為什么說(shuō)用過(guò)的鹵水在用還需要加糖色，鹵水在鹵煮食材中，每一次添加新的食材都會(huì)淡化鹵水顏色，鹵水隨著水蒸氣也會(huì)使鹵水顏色慢慢變淡，這個(gè)時(shí)候我們就需要重新添加新的輔助東西來(lái)幫助鹵水顏色。

糖色是鹵水中必不可少的天然色素之一，除了可以給食材上色，還可以豐富鹵菜的口感，讓鹵肉達(dá)到更柔和，像鹵牛肉過(guò)程中適當(dāng)加入點(diǎn)冰糖或者糖色，牛肉更容易煮爛宜耙。

用過(guò)的鹵水在用還要加醬油嗎

加不加醬油就看你是鹵什么食材。

鹵水中一般情況下是不放醬油，醬油只能讓鹵水顏色發(fā)黑，鹵出來(lái)的鹵肉顏色不自然，抗氧化偏低，鹵水中要是添加醬油后，食材保存時(shí)間一長(zhǎng)，食材顏色發(fā)黑厲害，所以說(shuō)一般情況下鹵水是不加醬油。

鹵水顏色主要靠香料和天然色素，比如糖色、紅曲米、黃梔子，這些天然色素來(lái)調(diào)鹵水顏色，用到這些天然色素鹵菜顏色才自然飽滿。

特殊鹵水鹵菜是可以添加醬油，像單獨(dú)鹵雞鴨，有一種豉油雞，就要加醬油，只不過(guò)這是專門鹵這一個(gè)品種。

像鹵素菜的鹵水也可以添加醬油，目的是增色增鮮，鹵素菜加醬油比加糖色效果好，醬油顏色更能附著在食材上面。

用過(guò)的鹵水怎么保存比較好

鹵水每次鹵過(guò)食材后，都需要把鹵水里面渣料清理干凈，大火燒開放置陰涼通風(fēng)處保存。

下次再拿來(lái)使用需要繼續(xù)添加糖色和增鮮調(diào)料，增加鹵水鮮度，鹵出來(lái)的食材味道才好吃。

鹵水中添加糖色的訣竅就是，鹵菜在關(guān)火前放入糖色，這樣做出來(lái)的鹵肉顏色更自然飽滿。