炒糖色用什么火好 炒糖色如何控制火候

我們都知道，很多人做菜的時候都會炒糖色，尤其是做一些紅燒之類的美食。炒糖色主要是用糖和油炒制而成的，它看起來很簡單，但是，實際上會有很多的細節(jié)和注意事項，比如火候的把握。那么炒糖色用大火還是小火呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒糖色用大火還是小火

炒糖色必須全程小火炒，這是能夠保證糖變紅潤色且又不被燒糊的關(guān)鍵前提。

炒糖色是因為制作糖色的過程中需要不停的用鍋鏟去翻炒，理由也很簡單，由于炒糖色的過程中鍋底溫度很高，而要想做出色澤純正均勻、紅亮剔透的糖色就必須保證糖色的受熱均勻，因此在制作糖色過程中自然就需要不停去翻炒糖色來達到分散鍋底高溫，從而做到整體糖色受熱均勻，色澤紅潤不發(fā)苦的效果。

炒糖色的做法

準備食材:

植物油，白砂糖。

烹飪步驟:

1、準備一個炒鍋放在火上加熱，用手放在鍋面上感知一下，如果感覺到有微微的熱度，加入一勺植物油。

2、接著放入一勺白糖，白糖的用量不要低于油的用量。

3、持續(xù)小火，用鍋鏟慢慢的攪拌。

4、加熱的過程中，鍋內(nèi)會出現(xiàn)小的氣泡，糖的顏色也會由白色慢慢轉(zhuǎn)化為棕色，這個時候即可關(guān)火。

5、再繼續(xù)攪拌一下即可。

烹飪小提示:

1、炒糖色時，油和糖的比例控制在1:1左右，油的用量不要太大，不要超過白糖的用量。

2、在炒到糖微微起泡沫的時候，就要趕緊關(guān)火，以免如果繼續(xù)加熱的話會導(dǎo)致糖發(fā)黑變苦，所以火候一定要掌握好。

炒糖色有什么技巧

第一個叫記住的就是熱鍋冷油下入冰糖。

第二個要記住的是用小火慢炒。

第三個要記住的就是炒制的時候要不停的用勺子來回滑動，想要炒出好的糖色就不要嫌麻煩。

第四個要記住，對于紅燒類和拔絲類，要用油炒糖色，最好選用冰糖，相比于白糖來說，冰糖的糖色更紅亮。