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做紅燒肉要放豆瓣醬嗎 紅燒肉放豆瓣醬好不好

時(shí)間:2019-12-16 15:55:09 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,紅燒肉是比較受歡迎的一道美食,它的味道鮮香可口,肉質(zhì)軟糯,吃起來肥而不膩,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做紅燒肉吃。那么做紅燒肉要放豆瓣醬嗎?下面讓我們具體來看看吧!

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎 紅燒肉放豆瓣醬好不好1

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎

做紅燒肉不要放豆瓣醬!

豆瓣醬作為一款非常知名的調(diào)味品,他的最大特點(diǎn)就是味道非常雜,而且有非常明顯的獨(dú)特的味道特色,一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。

味道這么霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉,會(huì)搶了紅燒肉本身的香味,燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。

還有就是紅燒肉這道菜屬于濃油赤醬系列,其實(shí)是非常油膩的,偏重口味,你要是再加上一個(gè)豆瓣醬,不僅味道更雜,口感也會(huì)更加油膩。

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎 紅燒肉放豆瓣醬好不好2

紅燒肉為什么不放豆瓣醬

第一方面:一般我們吃的豆瓣醬就是四川郫縣豆瓣醬,這種豆瓣醬醬香味濃,主要材料有蠶豆、黃豆和新鮮的紅辣椒、香油、食鹽等。由它們發(fā)酵而成的,味道偏辣偏咸,有開胃助食的功效,火鍋底料離不開了,也是川菜的靈魂。

但是如果做紅燒肉加了豆瓣醬,那味道就是不倫不類了,把紅燒肉的靈魂都破壞了,畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮,軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、咸整個(gè)把紅燒肉的靈魂破壞了,這個(gè)豆瓣醬畢竟太能出味道了,它可以把紅燒肉浸潤的又辣又咸,而且豆瓣醬的醬香還特別的濃郁,完全沒有了紅燒肉的本質(zhì)味道了。

第二方面:豆瓣醬不適合做紅燒肉的另外一個(gè)原因是,紅燒肉需要燉煮的時(shí)間比較長,一般沒有一個(gè)小時(shí)以上,是不會(huì)燉到入口即化的,那么豆瓣醬是也不太適合長期燉煮的,豆瓣醬和紅燒牛肉如果長時(shí)間的燉煮,會(huì)有一股異味,因?yàn)樽黾t燒肉要一些香料,有時(shí)候香料和豆瓣醬燉久了味道雜了,混合了,甚至?xí)l(fā)苦。

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎 紅燒肉放豆瓣醬好不好3

紅燒肉的做法

豬肉:五花肉或者三線肉都可(最主要肥少瘦多)

材料:八角3個(gè),桂皮一個(gè)食指長掰斷,香葉四片,料酒,醬油老抽,黃冰糖,干海椒3個(gè)

1.豬肉切小丁大拇指第一節(jié)寬四方丁

2.鍋內(nèi)燒熱水放三片姜片,料酒三匙,放入豬肉汆水三分鐘,沸水前提下

3.瀝干豬肉不要過涼水,干鍋燒熱,放油,放黃冰糖,小火炒化

4.放豬肉炒,加醬油,炒至醬黃色(稍微有有點(diǎn)色也可以)

5.加水超過食指第二節(jié),放入八角桂葉桂皮,干海椒,料酒可多點(diǎn) 鹽(如果有黃酒更好)煮四十五分鐘

6.如果其中出現(xiàn)火太大了水燒干了,中間可以再加點(diǎn)水

7.大火收汁,汁水充分沾到肉上就ok了

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